Wintergericht mit speziellem Traubensaft

Hokkaidokürbis-Belugalinsen-Feta, verfeinert mit Salbei, Verjus und Kürbiskernöl.

 
Da man nun auch Bio-Belugalinsen aus Österreich bekommt, muss man kein schlechtes Gewissen mehr haben, wenn man diese kleinen, schwarzen Hülsenfrüchte kauft. Halt drauf schauen, wo sie herkommen. Vergangenen Samstag musste ich nämlich glatt feststellen, dass die im Merkurmarkt bundweise verkaufte Petersilie aus Kenia stammt. Muss ich nicht haben... Alternativ zu den Belugalinsen empfehlen sich die wunderbaren Waldviertler schwarzen Linsen vom Meierhof. Optisch und geschmacklich einwandfrei ist die Kombination der schwarzen Linsen mit orangem Hokkaidokürbis und weißem Feta - siehe Bild. :-)

An dieser Stelle ein paar Sätze über den Verjus, der in diesem Rezept die Linsen geschmacklich abrundet. Verjus (grüner Saft) ist der Saft aus unreifen Trauben, die zum Ausdünnen vom Stock geschnitten werden. Er enthält keinen Alkohol und hat eine mildere Säure als Essig. So kann er anstelle von Essig, Wein oder Zitronensaft verwendet werden, z. B. für Salatmarinaden und Soßen.

Verjus ist ein Lebensmittel, das man bereits im Mittelalter kannte, das aber mit dem Auftauchen der Zitronen in der Küche - mit Ausnahme der französischen Küche, denn Verjus ist u.a. auch Bestandteil von Dijonsenf - in Vergessenheit geraten ist. Jetzt wird der Verjus auch hierzulande wiederentdeckt, die Winzerin Barbara Öhlzelt stellt im Kamptal Verjus in drei Varianten her. frau hat den Verjus diesen Sommer im Weingut Manincor in Kaltern, Südtirol entdeckt und ein Fläschchen mitgenommen.

Kürbis-Belugalinsen-Feta (2 P.)

1/2 - 1 Hokkaidokürbis
Olivenöl
ein paar Salbeiblätter (frisch oder getrocknet)
Meersalz, schwarzer Pfeffer
1 Tasse Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
1 TL Gemüsesuppenpulver
evt. Gewürzmischung für Linsen
1 Schuss Verjus (oder weißer Balsamicoessig) 
1 Stück Feta
Kürbiskernöl

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In eine ofenfeste Form legen, salzen, pfeffern, mit Salbeiblättern bestreuen und Olivenöl beträufeln. Ca. 20 - 25 Minuten im Backrohr bei 200° backen.

Die Belugalinsen waschen und mit reichlich Wasser, Gemüsesuppenpulver, einem Lorbeerblatt und evt. einer Gewürzmischung (ich habe diese dazugegeben) weich köcheln (ca. 30 Minuten). Das Wasser sollte nahezu weg sein. Salzen, pfeffern und mit einem Schuss Verjus (oder alternativ weißem Balsamicoessig) abrunden.

Den Feta in einer beschichteten Pfanne kurz abbraten. Kürbisspalten auf den Belugalinsen anrichten, mit dem Feta bestreuen und etwas Kürbiskernöl darüberträufeln.

Das gräfliche biodynamische Weingut Manincor am Kalterer See stellt
nicht nur Spitzenweine, sondern auch Verjus her.