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| Sommergemüse: Ab ins Glas - Eingelegte Zucchini mit Kurkuma |
Derzeit biegen sich die Marktstände erfreulicherweise unter ihrer Gemüse- und Obstlast. Und da wir nicht alles auf einmal aufessen können, legen wir diesmal Zucchini in ein Rexglas und begießen sie kräftig mit einem süß-sauren, sonnengelben Sud.
Diese eingelegten Zucchini erhalten durch die Zugabe von Kurkuma nicht nur eine schöne, leuchtend gelbe Farbe, sondern auch einen leicht herben Geschmack, der den süß-sauren Sud wunderbar abrundet.
Sie passen sehr gut als würzige Beilage z.B. zu Käse oder zu diversen Gemüse-Getreide-Laibchen wie den unten beschriebenen Rote-Rüben-Couscous-Laibchen.
Eingelegte Zucchini mit Kurkuma
- 2 Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kurkuma
- 2,5 Gläser Condimento bianco
- 1,5 Gläser Wasser
- 1 Glas Kristallzucker
- 1 Gewürznelke (am besten gemahlen)
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 2 EL Salz
Zucchini, Paprika und Zwiebel in dünne Stücke schneiden und in passende Einmachgläser schlichten. Die Zutaten für den Sud in einem Kochtopf vermischen, aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen. Den Sud über das Gemüse leeren (und das Gemüse evt. beschweren, damit alles mit Sud abgedeckt ist), und die Gläser verschließen.
Mindestens 3 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und bald aufessen.
Rote Rüben Laibchen (10 Stück)
- 80 g Couscous
- 100 g rote Rüben
- 50 g Feta
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- Kurkuma
- Currypulver
- Garam Masala
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Das Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Die roten Rüben schälen und in Stücke geschnitten gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen im Multizerkleinerer fein hacken. Die übrigen Zutaten untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Kleine Laibchen formen und in Oliven- oder Sonnenblumenöl in der Pfanne beidseitig braten.
😎😎😎
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