frau am köcheln: Januar 2022

Radicchio-Clementinen-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Das mit den Vorsätzen ist ja so eine Sache. Prinzipiell sind sie ja nichts Schlechtes, die "guten"(?) Vorsätze. Leider halten sie dann oft der Realität im schnöden Alltag nicht stand. Und wer sagt eigentlich, dass das alles unbedingt mit dem Höherschalten einer Jahreszahl einhergehen muss? frau hat auch heuer wieder keine guten Vorsätze gefasst, verbringt wie auch schon in den vergangenen Jahren einen alkoholfreien Jänner (auch diesmal ganz ohne den nervigen #DryJanuary, den jetzt alle verwenden 😄) und versucht sich mit schönen Dingen zu beschäftigen (Bücher ohne und Kino/Theater mit FFP2-Maske, Planung von Frühlings- und Sommerausflügen) und die aktuellen, unglaublich hohen Carstenzahlen und -fakten möglichst gut auszublenden. Funktioniert eh nicht. Ganz ohne Vorsatz ist uns eine neue kleine Glückskatze im wahrsten Sinn des Wortes ins Haus geschneit und bringt dreifärbigen Schwung in die graue Endejännerstimmung. 🐈

Nun aber ab in die Küche: Heute gibt es einen fruchtig-bunten Salat (Vorsatz: leichter essen?) als Vorspeise oder auch Beilage zu Pasta etc. Mit einem natürlich aromatisierten Olivenöl schmeckt der Salat noch fruchtiger.

Radicchio-Clementinen-Salat (1 P.)

1/4 Radicchio

1 Clementine

6 Haselnüsse

1 guter EL Olivenöl (Noan mit natürlichem Zitronenaroma)

1 EL Condimento bianco

1/2 TL Apfelbalsamsenf

Salz, Pfeffer

Haselnüsse sehr grob hacken (in etwa vierteln) und in einer Pfanne kurz anrösten. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Clementine schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Ausgekühlte Haselnüsse darüberstreuen.

Aus dem Olivenöl, Essig, Salz, Senf und Pfeffer mit etwas Wasser eine Marinade mischen und über dem Salat verteilen.

Als Hauptspeise gibt es einen Homeoffice-tauglichen, weil sehr schnell zubereiteten, Kohlsprossenauflauf (Vorsatz "leichter essen" gleich wieder gecancelt - es ist schließlich immer noch Winter). Ich mag vor allem die kleineren Kohlsprossen, natürlich bio, die man gleich im Ganzen verwenden kann.

Kohlsprossenauflauf (2 P.)

200 g festkochende Erdäpfel

200 g Kohlsprossen

gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1 Ei

125 ml Schlagobers

50 g geriebener würziger Käse (Parmigiano, Pecorino oder auch Bergkäse)

Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln, danach die geputzten Kohlsprossen (ich hatte kleine Kohlsprossen, die ich ganz gelassen habe) dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln, dann abseihen.

Gemüse in eine leicht befettete Auflaufform schichten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Das Obers mit dem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Gemüse gießen. Käse darüber reiben und ca. 30 Minuten bei 200° backen.

🥄🥣🥄🥣🥄

Das neue Jahr haben wir gleich mal mit einem feinen Essen im Esslokal in Hadersdorf begonnen. So fein darf es ruhig bleiben, das Jahr. Gehobene, sehr kreative Küche, die in einem sehr gemütlichen Gastraum serviert wird.