Diese Schlagzeile gefällt uns: Pizza soll UNESCO-Weltkulturerbe werden. Die Kampagne stammt - no na ned - aus Neapel, soll die lokale Pizzatradition schützen und wird u.a. von Slowfoodgründer Carlo Petrini unterstützt.
Hier kann man übrigens die Petition unterzeichnen: http://www.change.org/p/proteggiamo-il-made-in-italy-la-pizza-come-patrimonio-unesco. Dafür müssen dann Zutaten, Eigenschaften und die Herstellung genauestens definiert werden. Ob die vor Jahren in Perchtoldsdorf gesichtete Pizza mit Spaghetti bolognese (als Belag!) als schützenswert gilt, bezweifle ich allerdings sehr.
Die beiden Italienurlaube im September und Oktober hatten natürlich auch kulinarische Folgen. Der Markt bietet zurzeit ja noch eine Fülle an frischem Gemüse, frau weiß gar nicht, wo sie zuerst zugreifen und was sie verköcheln soll. Ein relativ schlichtes, aber sehr schmackhaftes Gericht ist Melanzani a la parmigiana, hier ein modifiziertes Rezept mit mehr Gemüse.
Melanzani-Paprika-Parmigiana (2 P.)
1 mittlerer oder 2 kleine Melanzani
1/2 - 1 gelber oder roter Paprika
1 - 2 Karotten
ca. 200 ml Passata (oder frische Tomatensoße)
2 EL Ricotta (oder weicher Ziegenkäse)
etwas getrockneter Oregano
frische Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmigiano
2 EL Olivenöl
Semmelbrösel
Eine Backform mit Olivenöl ausstreichen. Melanzani der Länge nach in feine Streifen schneiden, am besten mit einem Käsehobel oder ähnlichem Werkzeug. Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden. Karotte mit einem Gemüseschäler in feine Streifen hobeln. Zuerst eine Lage Melanzani, dann Paprika und Karotten darauf schlichten, salzen und pfeffern. Dann die Hälfte der mit Kräutersalz, Pfeffer und Oregano gewürzten und mit dem Ricotta vermischten Passata (bzw. Tomatensoße und Ziegenkäse) darauf verteilen und ca. ein Drittel des Parmigiano und ein paar Basilikumblätter darüber streuen. Dann wieder eine Gemüseschicht und anschließend Passatamischung darauf verteilen. Mit dem restlichen Parmigiano bestreuen, dann etwas Semmelbrösel darüberstreuen und ein paar Tropfen Olivenöl darüber verteilen oder Butterflöckchen darauf setzen.
Nach ca. 40 Minuten im Backrohr duften der Parmesan und das Gemüse um die Wette. Besonders der Rosmarin harmoniert wunderbar mit den fleischigen Melanzani und der Tomatensoße.
Rezept wurde im Juli 2016 aktualisiert.
Das vergangene Wochenende führte uns in das verregnete Mailand. Die Bar Basso gilt als Institution in Milano und einer der dortigen Barkeeper als Erfinder des "Negroni sbagliato" ("falscher Negroni"), eines Cocktails, der aus Spumante, Campari und rotem Wermut besteht und in einem Glaspokal mit einem geschätzten Fassungsvermögen von 750 ml serviert wird. Der Eisblock allein dürfte allerdings schon aus einem halben Liter Wasser bestehen, was die Trinkerei (ohne Trinkhalm!) gegen Ende zu einem gefährlichen Unterfangen macht, will man einem Nasenbeinbruch durch den niederstürzenden Eisblock entgehen.
Meine Nase hat es unbeschadet überstanden, und so geht es weiter mit herbstlichen Kürbisrezepten. Der vor allem durch seine Biokistlzustellung bekannte und auch auf mehreren Märkten präsente Biohof Adamah hat nicht nur gute Erdäpfel und Gemüse, sondern interessanterweise jetzt auch frischen Kurkuma im Angebot. Da Kurkuma (Gelbwurz) nicht nur supergesund, sondern auch supergelbfärbend ist, ist Obacht auf Küchengerät und Hände (Handschuhe beim Schälen und Reiben oder Hacken anziehen) geboten.
Hokkaidosuppe mit Süßkartoffelchips
1 Hokkaidokürbis
1 EL Ghee
1 MS Koriandersamen, gemahlen
1 Karotte
1 Stk. frische Kurkumawurzel (oder ersatzweise 1/2 TL gemahlener Kurkuma)
klare Gemüsesuppe
ca. 50 ml Kokosmilch
Meersalz
Zitronenpfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
Limonencurrypulver
1/2 - 1 frische rote Chilischote
ein paar Petersilblättchen
etwas Kürbiskernöl
1-2 Süßkartoffeln
2-3 EL Olivenöl
etwas Garam Masala
Hokkaido waschen, aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Karotte klein schneiden. Ghee in einem Topf zerlassen und die gemahlenen Koriandersamen anrösten. Das Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und mit der geschälten, klein geschnittenen Kurkumawurzel, Meersalz, Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver und etwas Chili würzen. Kürbis weich köcheln, die Kokosmilch unterrühren und pürieren. Abschmecken und mit den Süßkartoffelchips, fein geschnittener Chilischote und Petersilblättchen und evt. Kürbiskernöl servieren.
Während die Suppe köchelt, ein bis zwei Süßkartoffeln (je nach Größe) schälen und in feine Scheiben hobeln. 2-3 EL Olivenöl mit etwas Garam Masala verrühren und mit den Scheiben vermischen. Die Süßkartoffelchips auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit Meersalz bestreuen. In ca. 10 Minuten hellbraun knusprig backen.
