Heute köcheln wir einen fast schon Klassiker der fleischlosen Küche, einen Steinpilzrisotto - hier wird das Waldaroma der Pilze von würzigem Lauch und gerösteten Pinienkernen flankiert.
Steinpilzrisotto mit Lauch und Pinienkernen
3 EL Olivenöl
1 EL Butter (oder Ghee)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Risottoreis (Arborio)
1/8 l trockener Weißwein
ca. 1 l klare Gemüsesuppe
10 g getrocknete Steinpilze (Sonnentor)
1 EL Ghee
1 Lauchstange
2-3 EL geriebener Parmigiano
1 TL gehackte Petersilie
Steinsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Gemüsesuppe erhitzen. Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und dann in dünne Halbringe schneiden.
Olivenöl und Butter erhitzen und fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig rösten. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis der Wein fast eingesogen ist. Mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist, die Prozedur so lange wiederholen, bis der Reis weich ist - im Idealfall sind die Reiskörner innen kernig.
Parallel dazu den Lauch in Ghee dünsten, Steinpilze mit dem Einweichwasser dazugeben und dünsten bis die Flüssigkeit fast weg ist. Dann unter den fertigen Risotto mischen und mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Parmigiano ebenfalls daruntermischen und kleine Butterstücke darauf verteilen. Deckel drauf und fünf Minuten ziehen lassen. Dann anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
Dazu (und zu vielen anderen Speisen) schmeckt ein Gemischter Satz vom Roten Haus.
