Hokkaidokürbissuppe mit Safran und Rosenharissa

 

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Kürbissuppe ist schnell zubereitet, wärmt von innen und passt eigentlich immer. Es gibt unzählige Möglichkeiten, diese Suppe zu würzen: Curry, Ingwer und Kokosmilch oder diverse scharfe Gewürze. Mit Kürbis harmonieren viele Gewürze, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist (Hier gibt es z.B. ein alternatives Rezept. Und hier.).

In diesem Rezept verleiht der Safran der Suppe die schöne gelbe Farbe und das Rosenharissa die leichte Schärfe. Wer gerne Rezepte von Yotam Ottolenghi nachkocht, wird diese Gewürzmischung daheim haben. Während Ottolenghi eine Gewürzpaste verwendet, greife ich zur gemahlenen Rosenharissa Gewürzmischung von Babette's, die aus Chili, Rosenblüten, Paprika, Koriander, Cumin, Minze, Zitronenschale besteht. Mit etwas Öl verrührt, kann man daraus übrigens auch eine Paste herstellen.

Hokkaidokürbissuppe mit Safran und Rosenharissa (2 P.)

• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1/2 Hokkaidokürbis
• 1 Karotte
• 1 TL Gemüsesuppenpulver
• 1 MS gemahlener Safran
• gemahlener Ceylonzimt
• geriebene Muskatnuss
• Rosenharissa
• Salz
• 2 EL Sauerrahm
• 2 EL Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Kürbis und Karotte in kleine Stücke schneiden. Schalotte klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Das Gemüse dazugeben, kurz abrösten und dann mit Wasser aufgießen. Gemüsesuppenpulver und Gewürze dazugeben und das Gemüse weich köcheln. Suppe mit dem Rahm pürieren und abschmecken.

Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.

Marinierte Rote Rüben mit Ziegenfrischkäse

 

Die Rote Rübe wurde in diesem Blog ja bereits mehrmals wohlwollend erwähnt. Dieses Mal bereiten wir mit ihr ein schnelles, leichtes Gericht zu, das am besten noch lauwarm genossen wird. Beim eingelegten Ziegenfrischkäse kann ruhig zu kräftiger gewürzten Sorten gegriffen werden. 

Marinierte Rote Rüben mit Ziegenfrischkäse (1 P.)

• 2 kleine Rote Rüben
• 2 Bällchen in Öl eingelegter Ziegenfrischkäse
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Condimento bianco
• 5 Salzkapern
• 1 TL Estragonsenf
• 1 Zweig Thymian
• 1 MS Piment d'espelette
• Krensalz (oder anderes Salz)
• schwarzer Pfeffer
• etwas Dattelsirup (alternativ Ahornsirup)

Die Roten Rüben schälen, in Scheiben schneiden und bissfest dämpfen. Auf einem Teller anrichten. Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten. Pinienkerne und Ziegenkäse auf den roten Rüben verteilen.

Die Salzkapern abspülen und hacken. Mit den übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Am einfachsten geht das, indem man alles in ein Schraubglas gibt und dieses (gut zugeschraubt) kräftig schüttelt. Die Marinade über die Roten Rüben träufeln und noch etwas Dattelsirup darüber spritzen.

Nachdem der Sommer nun endgültig vorbei ist, muss frau sich nun sputen, die noch eingekühlten Roséweine auszutrinken. 😜

Ein interessanter Rosé und farblich 1A zu den Roten Rüben passend, ist die Rakete von Jutta Ambrositsch. 😍 Sehr gut gekühlt trinken!

Eintöpfe gegen den Herbstblues | Rote-Linsen-Dal mit geröstetetem Hokkaido

 

Da sich dieses blöde Carstendings nicht schleichen will und jetzt auch schon der Herbstwind tückisch um die Häuserecken pfeift, machen wir uns in der häuslichen Kochwerkstatt wieder an die Zubereitung von wärmenden Eintöpfen, die unser Immunsystem stärken. Und natürlich auch gut schmecken.

Immer gut, aber besonders an nasskalten Herbsttagen wie diesen, ist ein Dal, in diesem Fall aus roten Linsen, das wir mit gerösteten und mit dem durch Herrn Ottolenghi bekannt gewordenen Rosenharissa veredelten Hokkaidostückchen servieren.

Rote-Linsen-Dal mit gerösteten Kürbisstücken (2 P.)

• 1 Tasse rote Linsen
• 1 EL Ghee
• 1/2 TL Kreuzkümmel ganz
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Currypulver (zB Vegetable Curry Masala von Cosmoveda)
• 1 Scheibe Ingwer
• 1/2 TL getrocknete Minze
• 1 MS Zimt
• Steinsalz oder Kala Namak
• 1/2 TL Zitronensaft

Ghee erhitzen und zuerst die Kreuzkümmelsamen, dann Koriander, Kurkuma und Currypulver darin braten, bis die Gewürze duften. Die gewaschenen roten Linsen dazugeben und mit Wasser aufgießen. Ingwer, Minze und Zimt dazugeben und köcheln lassen. Immer wieder umrühren und Wasser nachgießen. Das Dal sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein.

Wenn die Linsen weich sind, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

• 1/2 Hokkaidokürbis
• 2 EL Olivenöl
• geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de La Vera)
• Rosenharissa
• Steinsalz
• ein paar frische Rosmarinnadeln
• 2 EL Kürbiskerne

Während das Dal köchelt, den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. In eine feuerfeste Form legen und salzen. Olivenöl und Gewürze vermischen und über den Kürbisstücken verteilen.

Ca 15 Minuten (je nach Größe der Kürbisstücke) im Backofen rösten, für die letzten paar Minuten die Kürbiskerne dazugeben (oder in der Pfanne trocken rösten).

Das Dal mit den Kürbisstückchen und den Kürbiskernen in einer Schüssel anrichten und am besten gleich aufessen.

Die schönen Seiten des Herbstes kann man im Weinviertel genießen.