15. November 2022

Herbstliches auf dem Teller | Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Erdäpfel-Püree 🍄🍄🍄


Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Erdäpfel-Püree

Die Tage werden kürzer und so können die Abende in der Küche wieder länger werden. Am Samstag musste jedoch ein schnell zubereitetes Abendessen her, da der Jelinekfilm im Filmcasino angesagt war. Pilze eignen sich dafür recht gut - ab in die Pfanne, sind sie in wenigen Minuten abgebraten, bisschen gewürzt und gut ist es.

Kräuterseitlinge zeichnen sich durch ihr festes Fleisch und ihre Bissfestigkeit aus. Darüber hinaus sind sie auch noch gesund, enthalten Kalium, Kalzium, Phosphor und Präbiotika, die unserem Darm so gut tun. Leider wurde die Produktion der Hermann Würstel aus Kräuterseitlingen durch Neuburger aus Kostengründen inzwischen eingestellt, was hiermit beklagt werden soll. Vor allem die Käsekrainer landeten doch gelegentlich auf fraus Teller. 

Ersatz bietet der "Alles Wurscht" Würstlstand hinter der Börse, der nicht nur zahlreiche Wurstvariationen für Carnivoren, sondern auch eine vegane Bosna, die frau auch geschmacklich überzeugt hat, an frau und mann bringt. Daneben bietet "Alles wurscht" ein gar nicht klassisches Würstlstand-Repertoire aus Calamari fritti, Trüffel Pommes frittes und neben Schremser Bier auch Frizzante aus dem Fass. Kann was, dachte sich nicht nur frau und so kam es beim Erstbesuch zu einer längeren Schlange Hungriger vor dem Würstlstand.

Nun aber zurück an den eigenen Herd: Widmen wir uns den gesunden Pilzen.

🍄🍄🍄

Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Erdäpfel-Püree (1 P.)

Für das Püree:

  • 1 Pastinake
  • 1 Erdapfel
  • etwas Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Kreuzkümmel, gemahlen

Pastinake und Erdapfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen, abseihen  und mit dem Schlagobers und den Gewürzen pürieren.

Für die Kräuterseitlinge:

  • Olivenöl
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Kräuterseitlinge
  • Salz
  • Pfeffer
  • TirolerWürze (oder Sojasoße etc.)*
  • ein paar Petersilblätter

Kräuterseitlinge in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte, halbierte Knoblauchzehe und die Chilischote hineingeben.

Die Pilze beidseitig hellbraun braten und dann mit Salz, Pfeffer und etwas Würzsoße (mit ganz wenig Wasser) würzen. Auf dem Püree anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt z.B. ein  Blattsalat.

* WienerWürze und TirolerWürze sind in NÖ gebraute Würzsoßen, bestehen aus Lupinen, Hafer, Salz (bei der TirolerWürze geräuchertem Salz) und Wasser und stellen eine interessante, biologische Alternative aus heimischen Zutaten zu Sojasoße etc. dar.


Und davor gab es einen Aperitiv aus Alfred Wermut, Mediterranean Tonicwater und einer Zitronenscheibe. Alfred ist ein Gemeinschaftsprojet von Alois Gölles und Manfred Tement und gibt es als empfehlenswerte Dry- und als sehr empfehlenswerte Semi-Dry-Variante (und als Rosso, über den frau aber (noch) nichts sagen kann, weil noch nicht verkostet).

Davor ein Alfred-Tonic als Aperitiv 🍸 

13. November 2022

Wia di Wintersunn 😎🌞 | Spinat indisch und Apfel-Salzkaramell-Tarte

Blattspinat auf indische Art, Berglinsen und roter Reis

Im September verbrachte frau 2 Wochen damit, ihre Französischkenntnisse aus den hintersten Gedächtnisschubladen hervorzukramen, um in der Bretagne mit den Einheimischen zumindest ein paar Worte wechseln zu können. Neben der wunderschönen Landschaft war natürlich auch die Kulinarik den Besuch wert. Neben verschiedenen Mies- und Jakobsmuschelgerichten (die Austernverkostungen übernahm der  Küchenjunge) schmeckten vor allem die Crêpes und Galettes, die in den Crêperien in unzähligen Variationen angeboten werden. Auf den süßen Crêpes landet neben verschiedenen Marmeladen und/oder Schokolade u.a. auch Salzkaramell, das es auch überall in Gläsern abgefüllt zu erwerben gab. Salzkaramell ist aber auch recht schnell und einfach selbst gemacht - wie z.B. für die u.a. Tarte.

Zurück in der heimischen Kochwerkstatt wird hier aber erst mal wieder gekocht. Bevor wir uns um die süßen Seiten des Lebens und damit der französischen Apfeltarte widmen, gibt es noch ein indisch angehauchtes Gericht:

Blattspinat auf indische Art (2 P.)

  • 1 EL Ghee
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 - 3 Scheiben Ingwer
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL braune Senfsamen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Garam Masala
  • ca. 300 g Blattspinat
  • ca. 50 ml Schlagobers
  • 1 TL Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • Kala Namak Salz (ersatzweise anderes Steinsalz)

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer ganz klein schneiden. In Ghee anbraten, gleich die Gewürze dazu geben und kurz braten (riecht herrlich). Dann den sorgfältig gewaschenen Blattspinat in den Topf geben und rühren bis er zusammengefallen ist. Mit dem Schlagobers aufgießen, alles gut vermischen und aufkochen lassen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen.

Dazu passen Berglinsen: Linsen gut waschen und mit einer Scheibe Ingwer und einem Lorbeerblatt in Wasser weich kochen. Mit frischem Thymian und (falls vorhanden) einer Linsen-Gewürzmischung würzen. Wenn die Linsen weich sind, salzen, pfeffern und mit etwas in kaltem Wasser aufgelöstem Pfeilwurzelmehl (oder Maisstärke etc.) binden. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Den roten Reis in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und mit dem Spinat und den Linsen anrichten.

💚💚💚


Apfel-Salzkaramell-Tarte

Dieses Rezept stammt aus dem Blog der Kochgenossen. So schön wie bei der Genossin ist die Drapierung der Apfelspalten natürlich nicht ausgefallen (Video anschauen!), aber die Tarte schmeckt wirklich wunderbar - und ist am folgenden Tag noch köstlicher, da sich die Feuchtigkeit des Belags aus Salzkaramell, dünnen Apfelscheiben und Butter (ja, natürlich, ist schließlich ein französisches Rezept) mit dem Teigboden verbindet, mhhhh.... Und am übernächsten Tag ist sie auch schon wieder aufgegessen... 😋

Bei den Zutaten habe ich den Staubzucker, der zum Schluss noch auf die Tarte gestreut wird, weggelassen - ist nach meinem Geschmack süß genug - und ich bin trotz dichter Belegung mit 2 Äpfeln ausgekommen.

🍏🍎🍏

Was sonst noch geschah...

Ein Pilsner Ende September in Prag 🍺

September in der Bretagne

Eine pikante Galette in einer Crêperie

"Rolland", ein sehr empfehlenswertes Restaurant, falls man zufällig in der Gegend von Plourhan weilt...

Regionale Zutaten, Gemüse und Fisch bei "Rolland", einem jungen Restaurant mit kreativer Küche in einer umgebauten Mühle.


Und warum landete eigentlich die Wintersunn im Posttitel? Darum:

13. November in der Wienerstadt 🌞

22. Juni 2022

Sommerliche Salate und ebensolche Eindrücke 🏖😎⚘

Lieblings-Sommeressen: Wassermelone-Feta-Minze

Der Sommer ist da! Und wie! Da wir lieber in diversen Schanigärten fläzen als in der heißen Küche zu stehen, gibt es heute 3 simple Rezepte für die superschnelle Küche. Und da die Pfefferminze im Garten gerade so schön wuchert, landet sie nicht nur in der Karaffe, um das Wasser zu aromatisieren, sondern auch im Salat und in der Suppe. 

Mein Lieblings-Sommer-Salat ist ruckzuck zubereitet:

Melone-Feta-Minze

  • Wassermelone
  • 1/2 Fetascheibe
  • ein paar Minzblätter
  • Condimento Bianco
  • Olivenöl (hier Noan Bio-Olivenöl Lemon)

Melone und Feta in Stücke, Minzblätter in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben. Etwas Olivenöl und wenig Condimento bianco darüberträufeln. Kühl genießen.

Honigmelone-Gurke-Bohnen-Feta

Ein weiterer Sommersalat benötigt schon mehr Zutaten, ist aber fast ebenso schnell zubereitet:

Honigmelone-Gurke-Bohnen-Feta

  • 1/3 Salatgurke
  • 1/2 Honigmelone
  • 2 EL gekochte weiße oder Borlottibohnen
  • 50 g Feta
  • ein paar Minze- und Basilikumblätter
  • 1 TL geröstete Pistazien
  • ein paar Oliven (am besten kleine Taggiasche)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • 1 MS Piment d'espelette (oder Chilipulver)

Gurke, Melone und Feta in Stücke schneiden und mit den Bohnen und Oliven in einer Schüssel anrichten. Minze- und Basilikumblätter in Streifen schneiden, Kräuter und Pistazien über den Salat streuen.

Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Honig und Piment d'espelette vermischen und über den Salat gießen.

🥗🥗🥗

Wie oben versprochen landen die frischen Minzblätter auch in einer Suppe und zwar einer herrlich frischen, grünen, ebenfalls rasch zubereiteten

Zucchini-Erbsen-Minz-Suppe

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchino
  • 1 Tasse TK-Erbsen
  • Gemüsesuppenpulver
  • Kräutersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 MS Piment d'espelette
  • etwas Obers (oder Sauerrahm, Soja Cuisine, Kokosmilch...)

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Den in Scheiben geschnittenen Zucchino und die Erbsen dazugeben, aufgießen und würzen. Gemüse weich köcheln.

Obers einrühren, die Suppe pürieren und abschmecken.

🥣🥣🥣

Der Juni begann so wie der Mai endete: auf hohem kulinarischen Niveau in einer wunderbaren Umgebung.

Eindrücke von Mai / Juni

Mitte Juni gab es ein sehr gechilltes verlängertes Wochenende am kühlen Weißensee, ...

...wo es auch einen feinen Milano mit Ausblick gab. So soll der Sommer sein! 🌻🍸

Endlich Sommer! Anfang Juni in der Alpentherme Hofgastein. ⛱

Während des Yogafrühlings kostete ich mich abends durch den vegetarischen Teil der Speisekarte im Blü, Hofgastein. Dazu gabs Wermut-Cocktails (Sisi oder Franz 😃) und sehr sehr guten slowenischen Sauvignon Blanc von Verus, Jerusalem.  🥦

Davor statteten wir dem Längsee mit seinen sehr empfehlenswerten Haubenrestaurants einen Besuch ab: 1. Gasthof Liegl 🌼🌼🌼



und 2. Das Kulinarium direkt am Längsee: Safranschaumsüppchen mit knusprigem Garnelen-Wantan.


Danach ein feiner Saibling mit Spargel und einem delikaten Kräuterschäumchen...


und schließlich das Dessert - fast direkt aus dem Wald. 🌲




15. April 2022

Frühling macht Pause und der Osterhase muss frieren | Fenchelcremesuppe mit Wermut 🍸

 

Der Frühling ist im Anmarsch. Oder war er kurz da und ist schon wieder weg? Sicher ist, dass das  Osterwochenende wettermäßig eher bescheiden wird und sich vor allem bei den Temperaturen geizig zeigt. Hm, was tun? Ins Kino gehen: In dieser Woche sind einige neue Filme angelaufen, unter anderem der neue Ulrich Seidl "Rimini", der unser Ostersonntagprogramm wird.

Die Eier sind jedenfalls schon gefärbt. Um möglichst umweltfreundlich zu agieren, griff frau zu Naturfarben, die, nun wie sagen wir es, eher bemüht sind. Das Ergebnis für die grün gefärbten Eier hätte ich wahrscheinlich durch Wutzeln der Eier in frischem Blattspinat auch erreicht.

Osterstriezel nach einem einfachen Rezept: Einfach alle Zutaten vermischt, verknetet, ein paar Mandelblättchen statt Zucker drauf und gut isses. ✌🐰

Der Osterstriezel wurde jedenfalls gewaltig und füllte das Backblech gut aus. Tja, man/frau greife auf ein als einfach kategorisiertes (und hiermit empfohlenes) Rezept von "Backen mit Christina" zurück und schon wird's was. 😂

Nun aber noch ein aktuelles Rezept: Am (vor dem Osterwochenende noch) sonnigen Balkon genießen wir ein feines Süppchen, das ruckzuck geköchelt ist.

Fenchelcremesuppe mit Wermut (2 P.)

  • 1 TL Ghee
  • 1 Fenchelknolle
  • 1/4 TL Fenchelsamen gemörsert
  • 20 ml Noilly Prat (oder anderer heller, trockener Wermut)
  • 1/2 TL Gemüsesuppenpulver
  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 ml Schlagobers

Die Fenchelknolle klein schneiden und dabei den harten Strunk entfernen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.

Fenchel in Ghee anbraten, salzen und pfeffern, dann die gemörserten Fenchelsamen dazugeben. Wermut dazugeben und aufkochen lassen. Mit Gemüsesuppe und Schlagobers aufgießen und den Fenchel weich kochen. Dann im Blender pürieren. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

💜💜💜

Passend zum Ende der Maskenpflicht an diesem Wochenende die "Vorsatzkarte" von der von mir sehr verehrten Elfriede Gerstl:

ich möchte niemandem
die maske vom gesicht reissen
ich will nicht sehen
was darunter alles nicht ist

© Elfriede Gerstl


Was sonst noch geschah (im März/April)

Weinwandern von Stammersdorf nach Strebersdorf und retour. Eingekehrt wird dann beim Wieninger in der Stammersdorfer Straße.

Jetzt gibt es den herrlich jungen Blattspinat, den man gleich roh genießen oder kurz in der Pfanne braten und...

... zu einem nahrhaften TCM-Gericht verarbeiten kann: Blattspinat, Lauch, Champignons und Pinienkerne auf cremiger Polenta


Begutachtung der "weltberühmten" Marillenblüte in der Wachau - der Status am 26. März. Der einige Nächte später eingetretene Frost hat den Blüten angeblich nicht geschadet.


Ende März lässt sich im Edlmoser-Garten in Mauer nicht nur der Edlmoser-Wein, sondern auch die hausgemachte Edlmoser-Kardinalschnitte verdrücken. Das wärmt von innen. Zusätzlich trugen Heizstrahler zur Erwärmung bei. 😋


Der junge, doch schon würzige Bärlauch, ein früher Frühlingsbote, harmoniert gut mit den Garnelen. Kurz abgebraten wird beides unter die Pasta gemischt. Knoblauch braucht's hier keinen mehr. 😂

Bevor das erste Frühlingsgemüse auf den Teller kommt, behilft man sich mit Sprossen: Rote-Rüben-Haferflockenlaibchen mit Erdäpfel-Vogerl-Salat und Koriandersprossen aus NÖ. Dazu am Frauentag, 8. März ein Bründlmayer Zweigelt Rosé.


10. Februar 2022

Gemüse-Gewürz-Reis mit Mung Dal | Kleine Ernährungslehre 🥕😇

Gemüse-Gewürz-Reis auf Curryrestl. Da kommt gleich die Sonne zum Vorschein.

Heute gibt's mal wieder einen Tipp für ein schnelles, nahrhaftes Homeoffice Mittagessen. Zuerst klären wir aber die Frage, warum dieses Gericht nicht nur gut schmeckt, sondern auch besonders nahrhaft ist.

Die Verbindung von Mung Dal (indische gelbe Linsen), Reis und Gemüse enthält alle Nährstoffe, die der Körper braucht. Durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide wird der Körper optimal mit den essentiellen Aminosäuren (die der Körper benötigt, aber nicht selbst bilden kann) versorgt. Das weiß selbstverständlich der kluge Ayurveda. Und daher ist Kitchari, das aus Mung Dal und Reis - und natürlich ordentlich Gewürzen und diversem Gemüse - besteht, schlicht DER Klassiker der Ayurvedaküche. Kitchari ist aber ein - je nach Zubereitungsart - mehr oder weniger flüssiger Eintopf, während unser Gemüsereis eine eher feste Konsistenz hat. 

Beim Gemüse und bei den Gewürzen kann man ohne Weiteres nach Lust und Laune bzw. aktueller Verfügbarkeit variieren.

Gemüse-Gewürz-Reis mit Mung Dal (1 P.)

  • 1 Espressotasse Basmatireis
  • 1 Espressotasse Mung Dal
  • 1 EL Kokosöl
  • 1/3 Stange Lauch
  • 2 kleine Karotten
  • 1 Kardamomkapsel (aufschneiden)
  • 1 Sternanis
  • 2 Pimentkörner
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Koriandersamen grob gemahlen
  • 1/4 TL gemahlener Ceylonzimt
  • Salz, Pfeffer
  • Koriandergrün (oder andere frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum)

Basmatireis mit etwas Salz und Mung Dal getrennt voneinander weich kochen.

Kokosöl erhitzen und das klein geschnittene Gemüse anbraten. Die Gewürze dazugeben, weiterbraten bis die Gewürze duften, dann salzen und pfeffern und mit etwas Wasser aufgießen. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Reis und Mung Dal vermischen und abschmecken. Reichlich mit frischen Kräutern bestreuen.

Schmeckt solo gut oder als Beilage zu einem Curry - wie im Bild oben dem Curryrestl vom Vortag. 

Nach einem derartig gesunden Mittagessen kann frau sich getrost dann am Abend ein Bierchen am winterlich-ruhigen Donaukanal gönnen. 😇 🍺

Sehr gechillt ist es im Februar im Central Garden am Donaukanal. Das chinesische Essen klingt fein und wird demnächst mal verkostet.

28. Januar 2022

Neues Jahr mit ohne Vorsätze | Radicchio-Clementinen-Salat | Kohlsprossenauflauf


Radicchio-Clementinen-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Das mit den Vorsätzen ist ja so eine Sache. Prinzipiell sind sie ja nichts Schlechtes, die "guten"(?) Vorsätze. Leider halten sie dann oft der Realität im schnöden Alltag nicht stand. Und wer sagt eigentlich, dass das alles unbedingt mit dem Höherschalten einer Jahreszahl einhergehen muss? frau hat auch heuer wieder keine guten Vorsätze gefasst, verbringt wie auch schon in den vergangenen Jahren einen alkoholfreien Jänner (auch diesmal ganz ohne den nervigen #DryJanuary, den jetzt alle verwenden 😄) und versucht sich mit schönen Dingen zu beschäftigen (Bücher ohne und Kino/Theater mit FFP2-Maske, Planung von Frühlings- und Sommerausflügen) und die aktuellen, unglaublich hohen Carstenzahlen und -fakten möglichst gut auszublenden. Funktioniert eh nicht. Ganz ohne Vorsatz ist uns eine neue kleine Glückskatze im wahrsten Sinn des Wortes ins Haus geschneit und bringt dreifärbigen Schwung in die graue Endejännerstimmung. 🐈


Nun aber ab in die Küche: Heute gibt es einen fruchtig-bunten Salat (Vorsatz: leichter essen?) als Vorspeise oder auch Beilage zu Pasta etc. Mit einem natürlich aromatisierten Olivenöl schmeckt der Salat noch fruchtiger.
 

Radicchio-Clementinen-Salat (1 P.)


1/4 Radicchio
1 Clementine
6 Haselnüsse
1 guter EL Olivenöl (Noan mit natürlichem Zitronenaroma) 
1 EL Condimento bianco
1/2 TL Apfelbalsamsenf
Salz, Pfeffer

Haselnüsse sehr grob hacken (in etwa vierteln) und in einer Pfanne kurz anrösten. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Clementine schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Ausgekühlte Haselnüsse darüberstreuen.

Aus dem Olivenöl, Essig, Salz, Senf und Pfeffer mit etwas Wasser eine Marinade mischen und über dem Salat verteilen.

Als Hauptspeise gibt es einen Homeoffice-tauglichen, weil sehr schnell zubereiteten,  Kohlsprossenauflauf (Vorsatz "leichter essen" gleich wieder gecancelt - es ist schließlich immer noch Winter). Ich mag vor allem die kleineren Kohlsprossen, natürlich bio, die man gleich im Ganzen verwenden kann.



Kohlsprossenauflauf (2 P.)


200 g festkochende Erdäpfel
200 g Kohlsprossen
gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Ei
125 ml Schlagobers
50 g geriebener würziger Käse (Parmigiano, Pecorino oder auch Bergkäse)

Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln, danach die geputzten Kohlsprossen (ich hatte kleine Kohlsprossen, die ich ganz gelassen habe) dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln, dann abseihen.

Gemüse in eine leicht befettete Auflaufform schichten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Das Obers mit dem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Gemüse gießen. Käse darüber reiben und ca. 30 Minuten bei 200° backen.

🥄🥣🥄🥣🥄


Das neue Jahr haben wir gleich mal mit einem feinen Essen im Esslokal in Hadersdorf begonnen. So fein darf es ruhig bleiben, das Jahr. Gehobene, sehr kreative Küche, die in einem sehr gemütlichen Gastraum serviert wird.

 
Köstliche Menüfolge im Esslokal


Ein paar Winterimpressionen aus der Wienerstadt und dem schönen Niederösterreich:

An der Donau parken die Schiffe und die Vögel.

Dank der 2Gplus Regelung sind die Reihen im Burgtheater nur spärlich besetzt. Oder liegts doch an den 4,5 Stunden Castorf-Handke?


Das alte Jahr endet im Kamptal mehr oder weniger besinnlich...

Vorweihnachtlichen Trost spendet ein köstlicher Negroni sbagliato im Brösl im Stuwerviertel

Auch der Wiener Wein schläft.

Winterruhe am Nussberg

Beschauliche Ruhe mit Schneegestöber am Nussberg

Spaziergang im Tiefschnee statt Joggingrunde im Yspertal ❄