2. Mai 2016

Spargel schmeckte schon dem Kaiser

So macht Diät Spaß: Knackiger Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Kräuterfrischkäse


Die Weißweine aus der Region Wagram sind eine Entdeckung, wie wir im Rahmen des am vergangenen Wochenende zelebrierten Lössfrühlings erfahren durften. Eine regionaltypische Sorte ist der rote Veltliner, sehr empfehlenswert z. B. vom Bioweingut Mehofer. Diese autochthone Rebsorte findet man nur in wenigen Gebieten in Niederösterreich, vor allem am Wagram, im Krems- und Kamptal sowie vereinzelt im Weinviertel und in Wien.

Ebenfalls eine Spezialität aus dem Gebiet am Wagram ist der Spargel. Schon der Kaiserhof schätzte das Stangengemüse, und da der Spargel im Grunde keine langen Transportwege verträgt, lagen die Hauptanbaugebiete in der Nähe der Hauptstadt (Marchfeld, Tulln, Hollabrunn) - und sind uns zum Glück bis heute erhalten geblieben. Doch während die in Österreich angebaute Menge an Spargel zurückgeht, steigt die Menge des importierten Spargels an. So wurde 2015 bereits etwas mehr importiert als in Ö angebaut. Wir kaufen natürlich nur saisonal einheimischen Spargel und keine Importware - das wäre ja absurd.

Die Bikinisaison rückt auch schon näher - wie gut, dass die Spargelsaison noch davor liegt! Spargel, der ja selbst hauptsächlich aus Wasser besteht, eignet sich hervorragend für die leichte Frühlingsküche.  Ich mag ja am liebsten die knackigen grünen Spargelstangen, die wir natürlich auch nicht in Sauce Hollandaise ertränken (im Vergleich zu 100 g Spargel mit 20 Kalorien hat die selbe Menge Sauce Hollandaise übrigens 465 Kalorien, damit das klar ist).

Zwei Rezepte, die die Optimierung der Bikinifigur unterstützen, sind eine einfach zuzubereitende Spargelcremesuppe (unten) und ein 

Frühlingssalat mit Spargel und Erdbeeren (1 P.)



8 Stangen grüner Spargel
4 Blätter Radicchio, in kleine Stücke zerteilt
1 Stk. Stangensellerie, in kleine Stücke geschnitten
5 Erdbeeren, geviertelt
5 TL Ziegenfrischkäse (natur oder mit Kräutern)
2 EL helles Sesamöl (oder Sonnenblumenöl)
2 EL weißer Balsamicoessig + 1 EL Wasser
1 TL scharfer Senf
Kräutersalz, Pfeffer


Für die Marinade Sesamöl, Essig, Senf, Wasser, Kräutersalz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. 

Den in Stücke geschnittenen Spargel kurz blanchieren, die Spargelköpfe am Ende nur ganz kurz ins heiße Wasser geben und dann abseihen. Stangensellerie und Radicchio auf einem Teller anrichten. Die Spargelstücke darüber verteilen und mit der Marinade übergießen. Darauf den Ziegenfrischkäse und die Erdbeerstücke anrichten, evt. mit Sesam bestreuen  und den knackigen Salat gleich genießen.


Spargelcremesuppe



1 EL Ghee oder Butter
1 Schalotte
2 Stangen Sellerie
400 g grüner Spargel
1 mehliger Erdapfel
etwas Schlagobers (oder alternativ Hafercuisine etc.)
1 EL Sojasoße 
1 TL Gemüsesuppenpulver
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Salz, Pfeffer 
gehackte Petersilie
evt. Gewürzmischung Dijon Exotique

Den Spargel in Stücke schneiden, die Spargelköpfe beiseite stellen. Klein geschnittene Schalotte und die Stangensellerie in Ghee (Butter) glasig anbraten. Mit ca. 750 ml Wasser aufgießen.

Gemüsesuppenpulver einrühren und den klein geschnittenen Erdapfel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Spargelstücke dazugeben und weich kochen. Danach das Obers unterrühren und pürieren. Die Spargelköpfe für zwei Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit Sojasoße, geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und der Gewürzmischung (oder geröstetem Sesam bzw. Gomasio) bestreuen.

Wer nicht auf Diät ist, kann natürlich auch Croutons darüberstreuen.