Ein Lob der kleinen Linse

Räuchersaiblingfilet mit Minzpesto auf Berglinsengemüse

Ein paar laue Tage durften wir in Paris verbringen. Très jolie (abgesehen von der Bierpreisgestaltung, bei der die Franzosen generell eher klotzen als kleckern). In Wien ist das Servitenviertel wohl eines der pariserischten Grätzeln. Hier gibt es seit kurzem das französische Bistrot La Mercerie. Dass ich es bis dato leider noch nicht zu den Öffnungszeiten (ist auch schwierig: Mo-Sa 8.30-19) in die Gegend geschafft hab, werd ich jetzt auch mal ändern. Da das Baguette angeblich köstlichst und die Patisserie direkt aus Paris angeliefert wird, hört man so.

Ebenfalls im Servitenviertel befindet sich seit Herbst 2015 das  Kiang Wine & Dine. Das ist zwar nicht französisch, sondern chinesisch, aber auch dorthin sollte man öfter gehen - wenn man zuvor reserviert hat und daher auch einen Platz bekommt.  

Heute ist ja hochoffizieller Frühlingsbeginn, hip hip hurra! Traurig anzusehen sind nur meine paar Pflanzerl am Balkönchen, die bis jetzt dem doppelten Ungemach durch Winterwitterung und Baustellenschutt stand gehalten haben. Haltet durch - irgendwann muss dieses Unding von Baugerüst doch mal entfernt werden.

Zum Winter-Fadeout köcheln wir zwei Linsengerichte, die aber eh immer, also auch im Frühling gehen. Linsen kommen bei frau recht oft auf den Tisch - besonders die kleineren Sorten, Belugalinsen, kleine schwarze Linsen und Berglinsen, die man nicht einweichen muss und die innerhalb von 30 Minuten weich geköchelt sind. Wichtig ist immer das Hinzufügen von etwas Säure, das macht sie leichter verdaulich. Am besten nimmt man etwas Zitronensaft oder einen milden Essig oder auch Verjus. Auch das Mitkochen einer Scheibe Ingwer ist für die Verdauung förderlich. Und dass Bohnenkraut Hülsenfrüchten auch gut tut, verrät schon der Name. Wurzelgemüse harmoniert wunderbar mit den kleinen Linsen, und auch die Säure von Tomatenpassata oder -mark rundet ein Linsengericht harmonisch ab.  
Wer braucht da noch Speck? 😈

Schwarze Linsensuppe

Zugegeben: Schön ist sie nicht anzusehen, die Schwarze Linsensuppe. Dafür schmeckt sie umso besser. Daher kein Foto. 👀

1 Tasse Schwarze Linsen (Belugalinsen)
1 TL Gemüsesuppenpulver
1/4 Knolle Sellerie
ca. 125 ml Tomatenpassata
eine Scheibe Ingwer
1 Lorbeerblatt
Koriander gemahlen
Kreuzkümmel gemahlen
1 MS Bockshornkleesamen gemahlen
Kräuter der Provence
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Sauerrahm (oder Obers)
etwas Zitronensaft
frische Kresse

Linsen in kaltem Wasser gut waschen, dann in reichlich kaltem Wasser aufkochen lassen. Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Linsen geben. Die Scheibe Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Kräuter der Provence und die Tomatenpassata dazugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Linsen weich sind, salzen und pfeffern und mit etwas Sauerrahm und Zitronensaft pürieren. Mit frischer Kresse bestreuen.

Berglinsengemüse mit Räuchersaibling und Minzpesto (2 P.)

120 g Berglinsen
1 Scheibe Ingwer
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 (gelbe) Karotten
1 kleine Pastinake
1-2 Stk. Stangensellerie
50 ml Weißwein
1 guter EL Tomatenmark
ca. 0,5 l Gemüsebrühe
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Majoran
1/4 TL Bohnenkraut
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
5 Salzkapern
1 Sardellenfilet
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

2 Räuchersaiblingfilets

Die Linsen waschen und mit dem Ingwer und Lorbeerblatt in Gemüsesuppe bissfest köcheln.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Die klein geschnittenen Karotten, Pastinake und Stangensellerie dazugeben und für ein paar Minuten weiterbraten. Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen.

Die Gemüsemischung zu den bissfesten Linsen geben, klein gehackte Salzkapern und Sardellenfilet (kann man auch weglassen) dazugeben und für ein paar Minuten offen köcheln. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Räuchersaiblingfilets und Minzpesto anrichten. Natürlich schmecken die Linsen auch mit einem Semmelknödel.

Minzpesto

1 Bd. frische Minze
2 EL Cashewkerne
1 EL geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
Olivenöl (so viel dass es dickflüssig ist)
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.

Das Minzpesto stellt schon ein wenig den Übergang zu den leichten Frühlingsgerichten dar, denen wir uns jetzt aber wirklich baldigst widmen wollen. Baba, Winter!

Aktuelles Küchenlied, weil es bei jedem Scott Matthew Konzert immer wieder schön ist: Abandoned