Herbstwetter | Herbststimmung | Herbstgericht!

Melanzani mit einer würzigen Misoglasur

Der Sommer ist nun endgültig vorbei. Da darf frau schon ein bisserl wehmütig werden - auch angesichts der Tatsache, dass "ma saison préférée" heuer ja seeeehr lange seeeehr zu wünschen übrig ließ. Jedenfalls trösten jetzt die vollen Marktstände ein wenig über das Sommerende hinweg.

Der Biobauer meines Vertrauens aus dem Seewinkel, der im Übrigen mittlerweile ein derartig begehrter Gemüsedealer ist, dass frau sich wegen der Karmelitermarktboboschlange auf eine Wartezeit im zweistelligen Minutenbereich einstellen muss, bietet aktuell u.a. kleine Melanzani an.

Mit einer würzigen Miso"glasur" bestrichen und im Backofen gegart, ergeben sie ein feines, dank etwas Cayennepfeffer leicht scharfes Gericht. Dazu passt z.B. der ebenfalls im Seewinkel angebaute, im gelb-roten Supermarkt erhältliche Bio-Reis, dem ich noch Mungdal als Proteinquelle beimische. Mit einem Raita aus Naturjoghurt, Gurke und diversen Gewürzen wird die Schärfe der Gewürzpaste wieder gemildert.

Melanzani mit Misoglasur (1 P.)

Für eine kleine Melanzani brauchen wir für die Würzpaste

• 1 EL helle Misopaste
• 1 EL Sojasoße
• 1/2 EL Apfelbalsamessig (oder Apfelessig)
• 1/2 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1/2 EL geraspelter Ingwer
• 1 MS Cayennepfeffer

Topping:

• 1-2 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesam

Alle Zutaten für die Würzpaste vermischen: Dafür einfach in ein Schraubglas geben und das Glas schütteln.

Die Melanzani der Länge nach halbieren und die Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Mit der Würzpaste dick bestreichen und in einer ofenfesten Form im Backofen bei 180° Umluft ca. 35-40 Minuten (je nach Dicke des Gemüses) backen. Mit einer Gabel einstechen, ob die Melanzani durchgegart ist. 

Mit der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel (die weißen und die grünen Teile) und Sesamsamen bestreuen und mit Reis servieren.

🍂🍃🍂🍃

Hier ein paar Rückblicke und kulinarische Eindrücke von den Liparischen Inseln, auf denen wir einen wunderbaren Urlaub verbrachten:

Wieder in der Wienerstadt gab es noch ein bisschen Urlaubsfeeling trotz herbstlichen Wetters mit der schwarzen Paella bei unserem Lieblingskatalanen: L'Ase beim Volkertmarkt

Il caffè.... einfach ein Traum. Hier in Catania, daneben ein Cannolo (muss ich persönlich nicht so haben, aber in Sizilien überall präsent).

Tartar aus rotem Tunfisch in Catania. Wo abends der Gastgarten aufgebaut wird, ...

... befindet sich am Vormittag der Fischmarkt.

Fine Dining auf Salina bei der Sterneköchin Martina Caruso. Nicht im Bild: die spektakuläre Mondfinsternis, die wir dazu geliefert bekamen.

Aperitivo auf Salina - hier geht niemand hungrig zum anschließenden Abendessen. 😋

Das beste Tartar aus Tonno rosso gab es im Ristorante Da Lauro auf Lipari. Frischester Tunfisch, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern und Minze. Und daneben eine frische Feige.

Aperitivo mit Etagere und Aussicht auf den alten Hafen in Lipari. So lässt es sich fein in den Abend gleiten...

Spätsommerliches Kürbisgulasch und ein paar Sommerhimmelansichten

Von dem heutigen Gericht gibt es kein Foto, weil das Gulasch im Thermosgefäß ins Büro transportiert und dann neben der Tippslerei verzehrt wurde. Und erst danach hat sich frau gedacht: "Moment, das war jetzt aber richtig gut! Das teile ich und merke es mir auf diesem Weg auch selbst."

Kürbisgulasch (2 P.)

Es herbstelt bereits gewaltig. Und was passt besser zum Herbstwetter als ein wärmendes Kürbisgericht. Bisserl anders gewürzt und schnell zubereitet.

Und zwar so:

• 1 EL Ghee
• 1 kleine Zwiebel
• Mischung aus 3x Paprikapulver: mild, scharf und geräucherter Paprika
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Schwung Apfelbalsamessig
• 1/2 Hokkaidokürbis
• 1/2 TL Majoran
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 kleines Stück Salzzitrone, mit einem Messer zerdrückt
• Sauerrahm
• geröstete Kürbiskerne

Zwiebel klein schneiden, Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ghee erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die 3erlei Paprikapulver dazugeben und kurz weiterrösten. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit dem Balsamessig ablöschen. Kürbisstücke dazugeben und mit Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Kürbisstücke weich köcheln. Immer wieder umrühren und evt. dazwischen mit Wasser aufgießen - das Gulasch sollte am Ende schön dickflüssig sein. Am Ende mit der Salzzitrone abschmecken.

Ich habe das Gulasch auf Vollkorn-Couscous, garniert mit Schafmilch-Sauerrahm und gerösteten Kürbiskernen verspeist.

Der August-Himmel über dem Kamptal. 💙

Der Nino aus Wien konzertierte in Fels am Wagram.

Immer wieder schön: die Ysperklamm. 💚

DIE Sommerfrische in Plank am Kamp - diesmal mit Open Air Kino. 

Abendhimmel in Plank beim Open Air Kino. 💜

Und noch ein Abendhimmel, diesmal etwas südlicher: über dem Picture on im Südburgenland.

Ein Ausflug zum Dachsteinmassiv, das sich zu tarnen versuchte. ⛰🤣

Berglinsensalat mit roter Rübe und Feta 😎

Berglinsen aus Österreich mit roter Rübe und Feta, fein mariniert

Hat man keine Lust auf ein warmes Gericht, will aber trotzdem nicht nur ein paar Salatblättchen naschen, empfiehlt sich dieser frische Linsensalat mit Gemüse und Feta.

Berglinsensalat mit roter Rübe und Feta (2 P.)

• 1 Tasse Berglinsen
• 1 rote Rübe
• 1 Karotte
• 1/4 Gurke
• Sonnenblumenkerne
• 1 Scheibe Feta
• 2 EL Kresse
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Condimento Bianco 
• Olivenöl (mit Zitrone oder pur)

Berglinsen mit einem Lorbeerblatt in genügend Wasser bissfest kochen. Rote Rübe schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ebenfalls bissfest kochen.

Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten. Karotte und Gurke in kleine Stücke schneiden.

Berglinsen und rote Rübe in 2 Schälchen füllen, das Gemüse und den in Stücke gebrochenen Feta sowie die Sonnenblumenkerne darüber verteilen. Salzen und pfeffern. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Essig marinieren und alles vermischen. Die Kresse darüber verteilen und gleich aufessen.

🥬🥬🥬

Zeit für Sommerfrische 💚💚💚

Kohlrabisalat auf thailändische Art 🌶

Kohlrabi-Karotten-Salat, von der Thaiküche inspiriert

Aktuell biegen sich die Marktstände ja wieder unter der Fülle an Gemüse und Früchten (Erdbeeren! Kirschen!! Marillen!!! Himbeeren!!!!). Überall zu haben sind auch Kohlrabi. Daher heute mal ein schnelles Sommerküche-Rezepterl mit dem oft unterschätzten Gemüse. 

Der Kohlrabi ist eine Form des Gemüsekohls und hat nicht gerade einen Ruf als besonders sexy Gemüse. Er ist zwar hauptsächlich im deutschsprachigen Raum bekannt, lässt sich aber dennoch sehr gut in asiatisch inspirierten Rezepten verarbeiten. So zum Beispiel in einem Gemüsecurry, in dem wir den Kohlrabi gemeinsam mit Erdäpfeln, Karotten und Blattspinat in einer würzigen Soße aus einer Currypaste nach Geschmack, Keffirblättern und Kokosmilch köcheln und mit Erdnüssen und Koriander bestreuen. Zu beachten ist dabei immer, dass das Gemüse noch schön knackig bleibt und nicht tot geköchelt wird.

Auf jeden Fall knackig, da in rohem Zustand, präsentiert sich der Kohlrabi in diesem erfrischenden, pikanten Salat. Der Salat ist angelehnt an den thailändischen Papayasalat Som Tam, in dieser Variante aber nicht so höllisch "thai-scharf". Ich habe anstatt frischer Chili eine nicht ganz so wilde süßscharfe Chilisoße von dem feinen Weinviertler Bio-Betrieb Gutes aus Obritz verwendet. Man kann den Salat natürlich auch mit beliebig vielen frischen, klein geschnittenen Chilischoten auf den gewünschtem Schärfegrad hochtunen.

🌶🌶🌶

Kohlrabi-Karotten-Salat auf thailändische Art (1 P.)

• 1 Kohlrabi
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL geröstete Erdnüsse
• 1 EL No-Fish-Soße (oder Fischsoße)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL süß-scharfe Chilisoße (oder frische Chilis)
• 1/2 TL Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Koriandergrün
• etwas Schnittlauch

Kohlrabi und Karotte schälen und mit einem Julienneschneider (oder in der Küchenmaschine) in feine Streifen schneiden.

Erdnüsse grob hacken, Knoblauch fein schneiden. No-Fish-Soße (oder Fischsoße), Zitronensaft, Chilisoße, Rohrzucker, Salz, Erdnüsse, Knoblauch und gehacktes Koriandergrün vermischen und über das Gemüse gießen. Gut vermischen und mit Schnittlauch bestreuen.

🌶🌶🌶

Was sonst noch geschah:

Die Mai-Geburtstagskind-Torte 2025 war eine Komposition aus zwei Schichten Biskuit, gefüllt und getoppt mit einer nicht üblen Schlagobers-Holunderblütensirup-Creme und frischen Erdbeeren.

Ein Juniausflug führte uns nach Linz und dort zu einem Abendessen bei den sehr empfehlenswerten Donauwirt*innen.

Im Juli findet in Niederösterreich jedes Wochenende irgendwo ein Kellergassenfest mit entsprechender Wein- und Musikbegleitung statt. 😀

Anfang Juni konnten wir bei einem Besuch beim Liegl am Hiegl in St. Georgen am Längsee auch endlich wieder einmal das feine Essen von Chefin Elisabeth genießen.

Belugalinsencurry mit Harissa-Süßkartoffel

Knackige Belugalinsen im würzig-wärmenden Eintopf

Brrr, jetzt ist es aber wirklich kalt geworden in der Wienerstadt. Was wärmt besser von innen als ein würziger Linsen-Gemüse-Eintopf? Noch dazu, wo es mittlerweile Belugalinsen in Bioqualität aus Niederösterreich gibt. Alternativ können auch die kleinen Berglinsen (die gibts sogar aus Wien - vom Wienerberg wahrscheinlich 😂 - nein, sie stammen vom Bio-Stadtgut Laxenburg, auch keine wirklich alpine Region 🌄) verwendet werden. Beide Sorten haben den Vorteil, dass man sie nicht einweichen muss, sie trotzdem in einer halben Stunde geköchelt sind und dabei schön angenehm bissfest bleiben.

Na dann legen wir gleich los:

Belugalinsencurry mit Harissa-Süßkartoffel und Blattspinat (2 P.)

• 1 Süßkartoffel
• Olivenöl
• 1 TL Harissapaste
• 1 Zwiebel
• 1 Scheibe Sellerie
• 2 Karotten
• 2 Handvoll Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Currypulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Zimtstange
• ca. 250 ml Passata
• 100 g Belugalinsen
• ca. 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz
• Zitronensaft
• 1/2 TL Rohrzucker
• Joghurt

Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden, 1 EL Olivenöl und Harissapaste mit der Süßkartoffel vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Backform bei 180° Umluft ca. 30 Minuten backen.

Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die ganze Knoblauchzehe dazugeben (die fischt man am Ende wieder heraus), dann Currypulver, Lorbeerblätter und Zimtstange. Mit Passata aufgießen. Die Belugalinsen und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Linsen bissfest köcheln (dauert ca. 30 Minuten), evt. noch Gemüsesuppe nachgießen. 5 Minuten vor Garende den gut geputzten, grob geschnittenen Blattspinat und die Süßkartoffel dazugeben und mit Salz, Rohrzucker und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Klacks Joghurt servieren.

Gemüse aus dem Backofen | Grüne Tahinsoße

Weißkraut, Rote Rübe und Karotte - im Ofen gebacken und mit einer frischen, grünen Tahinsoße serviert.

Ein sehr unkompliziertes Essen, das frau beliebig und saisonabhängig variieren kann, ist im Backofen zubereitetes Gemüse. Dafür eignen sich erstaunlich viele Gemüsesorten: Nicht nur Wurzelgemüse und Rüben wie Pastinaken, Karotten und Rote Rüben landen neben Hokkaidokürbis, Süßkartoffel bzw. Erdäpfeln in fraus Backofen. Auch Krautsorten, allen voran das Weißkraut, machen sich als Ofengemüse wunderbar. In unserem Fall heute gab es u.a. Weißkraut, das bei dieser Zubereitungsart schön angebräunt und knusprig wird.

Ein Backblech oder eine Ofenform mit Backpapier belegen. Das Gemüse in Stücke schneiden, großzügig mit (natürlich sehr gutem, eh klar) Olivenöl beträufeln, salzen und mit einer Gewürzmischung nach Wahl bestreuen. Bei frau gab es heute noch die Reste aus dem Gemüsefach, bevor morgen wie fast jeden Samstag Vormittag auf dem Bauernmarkt am Karmelitermarkt Jagd auf frisches Gemüse gemacht wird. 🏹

• Rote Rübe mit einer Madras Currymischung
• Karotte mit Sonnenkuss Gewürzblüten
• Weißkraut mit einer leicht scharfen Gewürzmischung namens Bashir Special (Paprika, Koriander, Kurkuma, Meersalz, Knoblauch, Ingwer, Chili, Pfeffer, Kümmel, Cayennepfeffer, Kardamom) 

Und dazu passt zum Beispiel eine richtig schön grüne Tahinsoße:

• ca. 40 g Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 3 EL weißes Tahin (Sesammus)
• Saft einer halben Zitrone
• etwas Wasser

Zuerst Knoblauchzehe, Rucola und etwas Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Dann Tahin, Zitronensaft und Salz hinzufügen und abschmecken.

Was sonst noch geschah im Jänner und Februar?  Naja, wir verbringen viel Zeit mit Nachrichten hören und hoffen, dass bald eine vernünftige Koalitionslösung zustande kommt. 😕

Nach der Weihnachtsschlemmerei ist vor der Fastenwoche....

... im schönen Tennengau.

Und nach dem Fasten ein wohlverdienter Besuch im wunderbaren Léontine.

2x Rotkraut im Topf | Happy new year 💜

Winterliche Rotkrautsuppe in lila 💜

Happy new year!

Neues Jahr, neue Rezepte: Et voilà widmen wir uns dem derzeit am Markt angebotenen Wintergemüse. Denn es ist ja entgegen landläufiger Meinung gar nicht so, dass es um diese Jahreszeit kaum regionales Gemüse zu kaufen gibt. Meine Biobauern am Karmelitermarkt erfreuen mich jedenfalls in diesen ersten Jännertagen mit einer reichen Auswahl an frischem Gemüse: knackiger Blattspinat, rote Rüben, Grünkohl, Salate, Chinakohl, Karotten, Kohlsprossen, schwarzer Rettich, Weißkraut, Rotkraut und und und. 

Und das hübsche Rotkraut werfen wir gleich zweimal in den Kochtopf. Die Zutaten ähneln einander, das Ergebnis ist einmal - dank der Kokosmilch - ein sehr hübsches lila Süppchen und im zweiten Fall ein winterlich gewürztes Gemüsegericht. 

Rotkrautsuppe (2 P.)

• 1 TL Kokosöl
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g Rotkraut
• 1/2 TL Rohrzucker
• 50 ml roter Traubensaft
• 400 ml Gemüsesuppe
• 100 ml Kokosmilch
• 1/2 TL gemahlener Ceylonzimt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Sternanis
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Schuss Aceto Balsamico

Zwiebel und Rotkraut fein schneiden im Kokosöl anbraten. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren, dann mit dem Traubensaft ablöschen. Mit Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen und die Gewürze hineingeben. Wenn das Kraut weich ist, Steranis entfernen, die Suppe pürieren, abschmecken und gleich servieren.

💟💟💟

Winterliches Rotkraut (2 P.)

• Oliven- oder Sonnenblumenöl
• 1/2 Stange Lauch
• 1/2 kleines Rotkraut
• 1/2 TL Kokosblütenzucker (oder anderen Zucker)
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 Sternanis
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• etwas roter Traubensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Aceto Balsamico

Den Lauch in Ringe und das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Im heißen Öl anbraten, dann den Zucker und die Gewürze dazugeben und weiterbraten. Mit Traubensaft und etwas Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und das Rotkraut weich dünsten. Mit Balsamico abschmecken.

Silvesterwanderung im schönen Thayatal - bei leider sehr dichtem Nebel.

Die frische Pasta - Maltagliati - wurde schon am Vorabend zubereitet, um dann...

... am Silvesterabend schnell geköchelt als Kimchi-Krautfleckerl serviert zu werden (hier das Rezept vom Café Azzurro - ein bisschen weniger Butter als die angegebenen 250 g tut es aber auch. 😅)

Auch eine feine Jahresendwanderung: der Stadtwanderweg 4a in Ottakring bei herrlichem Sonnenschein... 🧝

... während das Sommerbad im Winterschlaf liegt. 💤