Hier kann man übrigens die Petition unterzeichnen: http://www.change.org/p/proteggiamo-il-made-in-italy-la-pizza-come-patrimonio-unesco. Dafür müssen dann Zutaten, Eigenschaften und die Herstellung genauestens definiert werden. Ob die vor Jahren in Perchtoldsdorf gesichtete Pizza mit Spaghetti bolognese (als Belag!) als schützenswert gilt, bezweifle ich allerdings sehr.
Die beiden Italienurlaube im September und Oktober hatten natürlich auch kulinarische Folgen. Der Markt bietet zurzeit ja noch eine Fülle an frischem Gemüse, frau weiß gar nicht, wo sie zuerst zugreifen und was sie verköcheln soll. Ein relativ schlichtes, aber sehr schmackhaftes Gericht ist Melanzani a la parmigiana, hier ein modifiziertes Rezept mit mehr Gemüse.
Melanzani-Paprika-Parmigiana (2 P.)
1 mittlerer oder 2 kleine Melanzani
1/2 - 1 gelber oder roter Paprika
1 - 2 Karotten
ca. 200 ml Passata (oder frische Tomatensoße)
2 EL Ricotta (oder weicher Ziegenkäse)
etwas getrockneter Oregano
frische Kräuter: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmigiano
2 EL Olivenöl
Semmelbrösel
Eine Backform mit Olivenöl ausstreichen. Melanzani der Länge nach in feine Streifen schneiden, am besten mit einem Käsehobel oder ähnlichem Werkzeug. Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden. Karotte mit einem Gemüseschäler in feine Streifen hobeln. Zuerst eine Lage Melanzani, dann Paprika und Karotten darauf schlichten, salzen und pfeffern. Dann die Hälfte der mit Kräutersalz, Pfeffer und Oregano gewürzten und mit dem Ricotta vermischten Passata (bzw. Tomatensoße und Ziegenkäse) darauf verteilen und ca. ein Drittel des Parmigiano und ein paar Basilikumblätter darüber streuen. Dann wieder eine Gemüseschicht und anschließend Passatamischung darauf verteilen. Mit dem restlichen Parmigiano bestreuen, dann etwas Semmelbrösel darüberstreuen und ein paar Tropfen Olivenöl darüber verteilen oder Butterflöckchen darauf setzen. Nach ca. 40 Minuten im Backrohr duften der Parmesan und das Gemüse um die Wette. Besonders der Rosmarin harmoniert wunderbar mit den fleischigen Melanzani und der Tomatensoße.
Rezept wurde im Juli 2016 aktualisiert.
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