Sommerliche Salate und ebensolche Eindrücke 🏖😎⚘

Lieblings-Sommeressen: Wassermelone-Feta-Minze

Der Sommer ist da! Und wie! Da wir lieber in diversen Schanigärten fläzen als in der heißen Küche zu stehen, gibt es heute 3 simple Rezepte für die superschnelle Küche. Und da die Pfefferminze im Garten gerade so schön wuchert, landet sie nicht nur in der Karaffe, um das Wasser zu aromatisieren, sondern auch im Salat und in der Suppe. 

Mein Lieblings-Sommer-Salat ist ruckzuck zubereitet:

Melone-Feta-Minze

• Wassermelone
• 1/2 Fetascheibe
• ein paar Minzblätter
• Condimento Bianco
• Olivenöl (hier Noan Bio-Olivenöl Lemon)

Melone und Feta in Stücke, Minzblätter in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben. Etwas Olivenöl und wenig Condimento bianco darüberträufeln. Kühl genießen.

Honigmelone-Gurke-Bohnen-Feta

Ein weiterer Sommersalat benötigt schon mehr Zutaten, ist aber fast ebenso schnell zubereitet:

Honigmelone-Gurke-Bohnen-Feta

• 1/3 Salatgurke
• 1/2 Honigmelone
• 2 EL gekochte weiße oder Borlottibohnen
• 50 g Feta
• ein paar Minze- und Basilikumblätter
• 1 TL geröstete Pistazien
• ein paar Oliven (am besten kleine Taggiasche)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz
• 1 MS Piment d'espelette (oder Chilipulver)

Gurke, Melone und Feta in Stücke schneiden und mit den Bohnen und Oliven in einer Schüssel anrichten. Minze- und Basilikumblätter in Streifen schneiden, Kräuter und Pistazien über den Salat streuen.

Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Honig und Piment d'espelette vermischen und über den Salat gießen.

🥗🥗🥗

Wie oben versprochen landen die frischen Minzblätter auch in einer Suppe und zwar einer herrlich frischen, grünen, ebenfalls rasch zubereiteten

Zucchini-Erbsen-Minz-Suppe

• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchino
• 1 Tasse TK-Erbsen
• Gemüsesuppenpulver
• Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer
• 1 MS Piment d'espelette
• etwas Obers (oder Sauerrahm, Soja Cuisine, Kokosmilch...)

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Den in Scheiben geschnittenen Zucchino und die Erbsen dazugeben, aufgießen und würzen. Gemüse weich köcheln.

Obers einrühren, die Suppe pürieren und abschmecken.

🥣🥣🥣

Der Juni begann so wie der Mai endete: auf hohem kulinarischen Niveau in einer wunderbaren Umgebung.

Eindrücke von Mai / Juni

Mitte Juni gab es ein sehr gechilltes verlängertes Wochenende am kühlen Weißensee, ...

...wo es auch einen feinen Milano mit Ausblick gab. So soll der Sommer sein! 🌻🍸

Endlich Sommer! Anfang Juni in der Alpentherme Hofgastein. ⛱

Während des Yogafrühlings kostete ich mich abends durch den vegetarischen Teil der Speisekarte im Blü, Hofgastein. Dazu gabs Wermut-Cocktails (Sisi oder Franz 😃) und sehr sehr guten slowenischen Sauvignon Blanc von Verus, Jerusalem.  🥦

Davor statteten wir dem Längsee mit seinen sehr empfehlenswerten Haubenrestaurants einen Besuch ab: 1. Gasthof Liegl 🌼🌼🌼

und 2. Das Kulinarium direkt am Längsee: Safranschaumsüppchen mit knusprigem Garnelen-Wantan.

Danach ein feiner Saibling mit Spargel und einem delikaten Kräuterschäumchen...

und schließlich das Dessert - fast direkt aus dem Wald. 🌲

Frühling macht Pause und der Osterhase muss frieren | Fenchelcremesuppe mit Wermut 🍸

 

Der Frühling ist im Anmarsch. Oder war er kurz da und ist schon wieder weg? Sicher ist, dass das  Osterwochenende wettermäßig eher bescheiden wird und sich vor allem bei den Temperaturen geizig zeigt. Hm, was tun? Ins Kino gehen: In dieser Woche sind einige neue Filme angelaufen, unter anderem der neue Ulrich Seidl "Rimini", der unser Ostersonntagprogramm wird.

Die Eier sind jedenfalls schon gefärbt. Um möglichst umweltfreundlich zu agieren, griff frau zu Naturfarben, die, nun wie sagen wir es, eher bemüht sind. Das Ergebnis für die grün gefärbten Eier hätte ich wahrscheinlich durch Wutzeln der Eier in frischem Blattspinat auch erreicht.

Osterstriezel nach einem einfachen Rezept: Einfach alle Zutaten vermischt, verknetet, ein paar Mandelblättchen statt Zucker drauf und gut isses. ✌🐰

Der Osterstriezel wurde jedenfalls gewaltig und füllte das Backblech gut aus. Tja, man/frau greife auf ein als einfach kategorisiertes (und hiermit empfohlenes) Rezept von "Backen mit Christina" zurück und schon wird's was. 😂

Nun aber noch ein aktuelles Rezept: Am (vor dem Osterwochenende noch) sonnigen Balkon genießen wir ein feines Süppchen, das ruckzuck geköchelt ist.

Fenchelcremesuppe mit Wermut (2 P.)

• 1 TL Ghee
• 1 Fenchelknolle
• 1/4 TL Fenchelsamen gemörsert
• 20 ml Noilly Prat (oder anderer heller, trockener Wermut)
• 1/2 TL Gemüsesuppenpulver
• 200 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 30 ml Schlagobers

Die Fenchelknolle klein schneiden und dabei den harten Strunk entfernen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.

Fenchel in Ghee anbraten, salzen und pfeffern, dann die gemörserten Fenchelsamen dazugeben. Wermut dazugeben und aufkochen lassen. Mit Gemüsesuppe und Schlagobers aufgießen und den Fenchel weich kochen. Dann im Blender pürieren. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

💜💜💜

Passend zum Ende der Maskenpflicht an diesem Wochenende die "Vorsatzkarte" von der von mir sehr verehrten Elfriede Gerstl:

ich möchte niemandem
die maske vom gesicht reissen
ich will nicht sehen
was darunter alles nicht ist

© Elfriede Gerstl

Was sonst noch geschah (im März/April)

Weinwandern von Stammersdorf nach Strebersdorf und retour. Eingekehrt wird dann beim Wieninger in der Stammersdorfer Straße.

Jetzt gibt es den herrlich jungen Blattspinat, den man gleich roh genießen oder kurz in der Pfanne braten und...

... zu einem nahrhaften TCM-Gericht verarbeiten kann: Blattspinat, Lauch, Champignons und Pinienkerne auf cremiger Polenta

Begutachtung der "weltberühmten" Marillenblüte in der Wachau - der Status am 26. März. Der einige Nächte später eingetretene Frost hat den Blüten angeblich nicht geschadet.

Ende März lässt sich im Edlmoser-Garten in Mauer nicht nur der Edlmoser-Wein, sondern auch die hausgemachte Edlmoser-Kardinalschnitte verdrücken. Das wärmt von innen. Zusätzlich trugen Heizstrahler zur Erwärmung bei. 😋

Der junge, doch schon würzige Bärlauch, ein früher Frühlingsbote, harmoniert gut mit den Garnelen. Kurz abgebraten wird beides unter die Pasta gemischt. Knoblauch braucht's hier keinen mehr. 😂

Bevor das erste Frühlingsgemüse auf den Teller kommt, behilft man sich mit Sprossen: Rote-Rüben-Haferflockenlaibchen mit Erdäpfel-Vogerl-Salat und Koriandersprossen aus NÖ. Dazu am Frauentag, 8. März ein Bründlmayer Zweigelt Rosé.

Gemüse-Gewürz-Reis mit Mung Dal | Kleine Ernährungslehre 🥕😇

Gemüse-Gewürz-Reis auf Curryrestl. Da kommt gleich die Sonne zum Vorschein.

Heute gibt's mal wieder einen Tipp für ein schnelles, nahrhaftes Homeoffice Mittagessen. Zuerst klären wir aber die Frage, warum dieses Gericht nicht nur gut schmeckt, sondern auch besonders nahrhaft ist.

Die Verbindung von Mung Dal (indische gelbe Linsen), Reis und Gemüse enthält alle Nährstoffe, die der Körper braucht. Durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide wird der Körper optimal mit den essentiellen Aminosäuren (die der Körper benötigt, aber nicht selbst bilden kann) versorgt. Das weiß selbstverständlich der kluge Ayurveda. Und daher ist Kitchari, das aus Mung Dal und Reis - und natürlich ordentlich Gewürzen und diversem Gemüse - besteht, schlicht DER Klassiker der Ayurvedaküche. Kitchari ist aber ein - je nach Zubereitungsart - mehr oder weniger flüssiger Eintopf, während unser Gemüsereis eine eher feste Konsistenz hat. 

Beim Gemüse und bei den Gewürzen kann man ohne Weiteres nach Lust und Laune bzw. aktueller Verfügbarkeit variieren.

Gemüse-Gewürz-Reis mit Mung Dal (1 P.)

• 1 Espressotasse Basmatireis
• 1 Espressotasse Mung Dal
• 1 EL Kokosöl
• 1/3 Stange Lauch
• 2 kleine Karotten
• 1 Kardamomkapsel (aufschneiden)
• 1 Sternanis
• 2 Pimentkörner
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/4 TL Koriandersamen grob gemahlen
• 1/4 TL gemahlener Ceylonzimt
• Salz, Pfeffer
• Koriandergrün (oder andere frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum)

Basmatireis mit etwas Salz und Mung Dal getrennt voneinander weich kochen.

Kokosöl erhitzen und das klein geschnittene Gemüse anbraten. Die Gewürze dazugeben, weiterbraten bis die Gewürze duften, dann salzen und pfeffern und mit etwas Wasser aufgießen. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Reis und Mung Dal vermischen und abschmecken. Reichlich mit frischen Kräutern bestreuen.

Schmeckt solo gut oder als Beilage zu einem Curry - wie im Bild oben dem Curryrestl vom Vortag. 

Nach einem derartig gesunden Mittagessen kann frau sich getrost dann am Abend ein Bierchen am winterlich-ruhigen Donaukanal gönnen. 😇 🍺

Sehr gechillt ist es im Februar im Central Garden am Donaukanal. Das chinesische Essen klingt fein und wird demnächst mal verkostet.

Neues Jahr mit ohne Vorsätze | Radicchio-Clementinen-Salat | Kohlsprossenauflauf

Radicchio-Clementinen-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Das mit den Vorsätzen ist ja so eine Sache. Prinzipiell sind sie ja nichts Schlechtes, die "guten"(?) Vorsätze. Leider halten sie dann oft der Realität im schnöden Alltag nicht stand. Und wer sagt eigentlich, dass das alles unbedingt mit dem Höherschalten einer Jahreszahl einhergehen muss? frau hat auch heuer wieder keine guten Vorsätze gefasst, verbringt wie auch schon in den vergangenen Jahren einen alkoholfreien Jänner (auch diesmal ganz ohne den nervigen #DryJanuary, den jetzt alle verwenden 😄) und versucht sich mit schönen Dingen zu beschäftigen (Bücher ohne und Kino/Theater mit FFP2-Maske, Planung von Frühlings- und Sommerausflügen) und die aktuellen, unglaublich hohen Carstenzahlen und -fakten möglichst gut auszublenden. Funktioniert eh nicht. Ganz ohne Vorsatz ist uns eine neue kleine Glückskatze im wahrsten Sinn des Wortes ins Haus geschneit und bringt dreifärbigen Schwung in die graue Endejännerstimmung. 🐈

Nun aber ab in die Küche: Heute gibt es einen fruchtig-bunten Salat (Vorsatz: leichter essen?) als Vorspeise oder auch Beilage zu Pasta etc. Mit einem natürlich aromatisierten Olivenöl schmeckt der Salat noch fruchtiger.

 

Radicchio-Clementinen-Salat (1 P.)

1/4 Radicchio

1 Clementine

6 Haselnüsse

1 guter EL Olivenöl (Noan mit natürlichem Zitronenaroma) 

1 EL Condimento bianco

1/2 TL Apfelbalsamsenf

Salz, Pfeffer

Haselnüsse sehr grob hacken (in etwa vierteln) und in einer Pfanne kurz anrösten. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Clementine schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Ausgekühlte Haselnüsse darüberstreuen.

Aus dem Olivenöl, Essig, Salz, Senf und Pfeffer mit etwas Wasser eine Marinade mischen und über dem Salat verteilen.

Als Hauptspeise gibt es einen Homeoffice-tauglichen, weil sehr schnell zubereiteten,  Kohlsprossenauflauf (Vorsatz "leichter essen" gleich wieder gecancelt - es ist schließlich immer noch Winter). Ich mag vor allem die kleineren Kohlsprossen, natürlich bio, die man gleich im Ganzen verwenden kann.

Kohlsprossenauflauf (2 P.)

200 g festkochende Erdäpfel

200 g Kohlsprossen

gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1 Ei

125 ml Schlagobers

50 g geriebener würziger Käse (Parmigiano, Pecorino oder auch Bergkäse)

Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser köcheln, danach die geputzten Kohlsprossen (ich hatte kleine Kohlsprossen, die ich ganz gelassen habe) dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln, dann abseihen.

Gemüse in eine leicht befettete Auflaufform schichten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Das Obers mit dem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Gemüse gießen. Käse darüber reiben und ca. 30 Minuten bei 200° backen.

🥄🥣🥄🥣🥄

Das neue Jahr haben wir gleich mal mit einem feinen Essen im Esslokal in Hadersdorf begonnen. So fein darf es ruhig bleiben, das Jahr. Gehobene, sehr kreative Küche, die in einem sehr gemütlichen Gastraum serviert wird.

 

Köstliche Menüfolge im Esslokal

Ein paar Winterimpressionen aus der Wienerstadt und dem schönen Niederösterreich:

An der Donau parken die Schiffe und die Vögel.

Dank der 2Gplus Regelung sind die Reihen im Burgtheater nur spärlich besetzt. Oder liegts doch an den 4,5 Stunden Castorf-Handke?

Das alte Jahr endet im Kamptal mehr oder weniger besinnlich...

Vorweihnachtlichen Trost spendet ein köstlicher Negroni sbagliato im Brösl im Stuwerviertel

Auch der Wiener Wein schläft.

Winterruhe am Nussberg

Beschauliche Ruhe mit Schneegestöber am Nussberg

Spaziergang im Tiefschnee statt Joggingrunde im Yspertal ❄