Ein Gericht, das dich umarmt | Penne all'arrabbiata 🍅

Ein Lieblingsgericht: Penne all'arrabbiata

In Fragebögen taucht manchmal die Frage nach einem Gericht auf, "das einen tröstet". Oder wie ich es unlängst irgendwo (vergessen, wo) gelesen habe, nach einer Speise, von der man sich umarmt fühlt. Fand ich schön. Und so eine Umarmung kann man in unseren derzeit eher herzlosen Zeiten ganz gut gebrauchen. 

Dann fiel mir kürzlich wieder ein, wie sehr ich früher Penne all'arrabbiata geliebt habe. Oft war es eines der wenigen vegetarischen Gerichte auf der Speisekarte, das ist wohl war. Aber dieses Pastagericht besticht auch durch seine Schlichtheit und das Zusammenspiel der wenigen Zutaten - vorausgesetzt es ist frisch und mit einer guten Passata (oder im Sommer natürlich aus reifen Tomaten) zubereitet. Am besten wird es so heiß gegessen, dass man im ersten Moment nicht weiß, ob einem die Hitze oder die Schärfe des Gerichts den Gaumen verbrennt. Also ist etwas Vorsicht geboten: Nicht bei der Chilimenge übertreiben und die Pasta nicht allzu gierig in sich hinaufschaufeln. 😀

Ich habe statt des Chili zum Einen Piment d'Espelette genommen, der zu meinen Lieblingsgewürzen zählt. Diese Chilisorte ist zwar nicht italienisch, sondern stammt aus dem französischen Baskenland. Aber da wir uns ohnehin schon die Pasta kulturell angeeignet haben, dürfen wir dann auch gleich  gewürztechnisch fremdgehen. Sag ich mal so. Zusätzlich verwende ich die Gewürzmischung Mélange Maison, die ebenfalls Piment d'Espelette enthält, dadurch auch schon eine leichte Schärfe mitbringt und sowieso zu (fast) allen italienischen Pasta- und Eintopfgerichten und Suppen passt. Die Gewürzmengen bitte dann einfach an den gewünschten Schärfegrad anpassen.

Penne all'arrabbiata (2 P.)

• 200 g Penne
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Passata
• 1 MS Zucker
• Gewürzmischung Mélange Maison (Babette's)
• Piment d'espelette
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie oder Basilikumblätter

Zwiebel fein hacken und mit den ganzen Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch entfernen und die Passata dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Etwas Nudelkochwasser dazugeben. Dann die al dente gekochten, abgeseihten Penne zur Soße geben und gut vermischen. Mit den Kräutern bestreuen und (evt. mit geriebenem Parmigiano) servieren.

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Ein Besuch der Kellergasse Loamgstettn im Weinviertler Ameis

Die Karte in der Rosebar Centrala in der Rauscherstraße. Sehr fein. Braucht aber eh keine weitere Empfehlung mehr, da man ohnehin schon schwer einen Tisch bekommt. 😇

Weinviertler DAC in der Frühlingssonne 😀

Es grünt so grün 🌿 Spinatsalat und Rote-Linsen-Spinat-Dal

 

Spinatsalat mit griechischem Joghurt und Zataar

Heute köcheln wir gleich zwei, weil superschnelle, schmackhafte Rezepte mit frischem Blattspinat, den es gerade überall gibt - und der wesentlich köstlicher schmeckt als der tiefgekühlte aus dem Packerl.

SPINATSALAT MIT JOGHURT UND ZAATAR (2 P.)

• Olivenöl
• 1/2 Stange Lauch (oder 1 Zwiebel)
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g frischer Spinat
• 200 g griechisches Joghurt
• 1 EL Zaatar
• Salz, Pfeffer

Lauch waschen, putzen und längs und dann in Ringe schneiden. Knoblauch klein schneiden, beides in Olivenöl anschwitzen. Den geputzten, gehackten Spinat dazugeben und den Spinat zusammenfallen lassen. Danach kurz auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zataar würzen. Mit dem Joghurt verrühren und abschmecken. 

Vor dem Anrichten noch einmal etwas Zataar und evt. frische Sprossen (im Bild: Koriandersprossen)  oder Kräuter darüberstreuen.

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Rote-Linsen-Spinat-Dal (2 P.)

• 150 g rote Linsen
• 1 EL Ghee (oder Öl)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• frischer Ingwer
• 1⁄2 TL Kreuzkümmel
• 1⁄2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Piment de'Èspelette (oder Chilipulver)
• 1 klein geschnittene Tomate
• 1 TL Currygewürzmischung
• 1 TL Kurkuma
• 2 Handvoll frischer Blattspinat, gründlich gewaschen
• 1 TL Zitronensaft

Ghee in einem Topf erhitzen und klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anrösten. Kreuzkümmel- und Fenchelsamen mörsern, dazu geben und kurz weiterrösten. Dann die Currymischung, Kurkuma und die klein geschnittene Tomate dazugeben, durchrühren. Danach die gewaschenen roten Linsen dazugeben und mit reichlich Wasser aufgießen, salzen und mit Piment d'Èspelette (oder Chili) würzen und für ca. 10 Minuten köcheln.

Den gehackten Blattspinat dazugeben und unter Rühren kurz weiterköcheln. Mit Zitronensaft abschmecken und evt. nachwürzen.

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Auch in der Natur grünt es so grün...

Weinviertel Weintour Anfang April bei sommerlichen Temperaturen.

Ende März: Blick von Rührsdorf auf die andere Seite der Wachau.

Noch (Mitte März) rührt sich wenig an den Weinstöcken in der Wachau.

Im Gegensatz zur Marillenblüte in der Wachau. Diese ist zu Recht sehr bekannt und bewundert.

Die Familie Schwarzenberg hat ein deutliches Zeichen hinter dem "Russendenkmal" auf dem Schwarzenbergplatz gesetzt.