frau am köcheln: Juli 2026

Ribiselschaumschnitten, irgendwie ein bissl retro, aber zu Recht ein beliebtes Rezept aus der österreichischen Mehlspeisküche.

Einer der Gerüche, der untrennbar mit meiner Kindheit verbunden ist, ist der Geruch von warmen Ribiseln. Wir hatten einige Sträucher mit roten Ribiseln im Garten. Und diese zählten definitiv nicht zu meinem Lieblingsobst. Sauer, langwierig zu ernten und generell unsexy. Nach dem mühseligen Ernten und Rebeln wurden die roten Beeren dann zu Saft und Marmelade verarbeitet. Oder auch zu Kuchen.

Ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche ist die Ribiselschaumschnitte. Kein Wunder, denn die Mischung aus den sauren Beeren, dem im Idealfall mürben Teig und der süßen Schneehaube stellt eine wirklich sehr gelungene Geschmackskombination dar. Und bissl retro kann dann schon wieder sexy sein, oder?

Die 2. Schicht: Die mit Zucker vermengten Ribiseln auf dem vorgebackenen Mürbteig.

In vielen Fällen sind die schlichten Rezepte gleichzeitig die besten. Und wie ich finde, ist das auch in diesem Fall so. Daher hier jetzt ein schlichtes Retrorezept für eine

Ribiselschaumschnitte (für 1 rechteckige Kastenform)

Mürbteig:

250 g Weizenmehl
175 g Butter
Schale einer halben Zitrone
50 g Staubzucker
4 Eidotter

Backrohr auf 190° vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben und kurz mit der in kleine Stücke geschnittenen, kalten Butter verkneten. Danach die Zitronenschale, den Zucker und die Dotter dazugeben und rasch (mit dem Mixer oder den Händen) verkneten. Das ergibt einen weichen, dottergelben Mürbteig, den man gleich in die befettete, bemehlte Form geben kann. Ein paar mal mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten bei 190° backen.

Belag:

ca. 500 g Ribisel
50 g Kristallzucker

Die Ribiseln, die ich am Tag zuvor bei einem Waldviertler Freund geerntet habe, habe ich nicht abgewogen. Es war eine große Schüssel voll weißer und roter Ribiseln, schätzungsweise ca. ein halbes Kilo. Die abgezupften, gewaschenen Ribiseln mit dem Kristallzucker vermischen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Für weitere 15 Minuten backen.

Schneehaube:

4 Eiklar
70 g Kristallzucker

Nun die Eiklar zu festem Schnee schlagen und den Zucker nach und nach unterrühren, sodass ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht. Gleichmäßig auf den Ribiseln verteilen und für weitere 10 Minuten backen. Die Schneehaube sollte oben schön hellbraun und gut zu schneiden sein.

Der Kuchen schmeckt lauwarm und ausgekühlt am selben Tag gut, aber am nächsten Tag noch besser. 😄