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| Erfrischend und sättigend: Rote Linsen, Avocado, Gurke, Paprika und frische Kräuter |
Seit Tagen Gesprächsthema Nr. 1 (oder 2 nach der Fußball-WM) ist die brütende Hitze, die nahezu Gesamt-Europa (inkl. Waldviertel) seit mehreren Tagen gefangen hält. So verkriecht man sich untertags in der abgedunkelten Wohnung oder dem (hoffentlich) klimatisierten Büro.
Bei den derzeit herrschenden Außentemperaturen von 39° hat man weder Lust, sich viel zu bewegen, noch die Wohnung durch stundenlange Zubereitung von Schmorgerichten zusätzlich zu erhitzen. Aber nur an Salatblättern zu zuzeln ist halt auch fad. Eine Alternative ist ein sommerlicher Salat mit kurz gegarten Hülsenfrüchten, nur leicht mariniert und mit frischen Kräutern gewürzt.
Eine Variante eines Rezepts von 2014 ist dieser
Rote Linsen-Avocado-Salat (1 P.)
- ein paar Salatblätter
- 50 g rote Linsen
- ¼ Gurke, klein würfelig schneiden
- ¼ roter Paprika, klein würfelig schneiden
- 1/2 reife, aber noch feste Avocado
- etwas Zitronensaft
- ein paar Basilikum-, Minze-, Koriander- und Petersilienblätter, gehackt
- Natives Olivenöl extra mit rosa Grapefruit und rosa Pfeffer (oder anderes gutes Olivenöl mit Zitrone etc.)
- 1 EL Condimento Bianco
- etwas Salz
- schwarzer Pfeffer
Die roten Linsen waschen und in ca. 10 Minuten weich köcheln, evt. abseihen. Gurke schälen, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die halbe Avocado ebenfalls in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Kräuter hacken und mit dem Gemüse vermischen. Mit Condimento Bianco und Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Alles gut vermischen und auf den mundgerecht geschnittenen Salatblättern drapieren. Gleich verzehren.
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In der Kamptaler Außenstelle gibt es leider (noch) kein Backrohr, daher wird der Kuchen in der Leopoldstadt gebacken und exportiert. Das folgende Rezept für die ultimativ beste gebackene Topfentorte habe ich vor der aktuellen Hitzewelle ausprobiert. Und es wird auf jeden Fall wiederholt.
Mürbteig, wie er sein soll und eine super-flaumige Topfenfüllung, die sowohl gleich nach dem Backen, als auch am nächsten und am übernächsten Tag sehr gemundet hat. Weiteres ist nicht bekannt, da die Topfentorte dann bereits aufgegessen war. Gefunden wie viele andere Rezepte (Zitronen-Kurkuma-Kuchen!) im ZEIT Magazin, ein Rezept von Margit Stoffels, das ich leicht adaptiert habe:
Superduperfluffi-Topfentorte
Mürbteig:
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Bourbonvanillezucker
- 80 g weiche Butter
- 80 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Fülle:
- 3 Eier
- 500 g 20% Topfen
- 140 g Rohrzucker
- 1 P. Vanillepuddingpulver
- geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 175 ml Rapsöl
- 175 ml Milch
Die Zutaten für den Mürbteig verkneten und eine Stunde kühl stellen. Danach den Teig in eine befettete, bemehlte Tortenform drücken, einen Rand formen, andrücken und mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung die Eier trennen und die Eiweiß zu Schnee schlagen. Die anderen Zutaten mit dem Mixer verrühren, danach den Eischnee unterheben. Die Füllung auf dem Mürbteig verteilen. Bei 175° Umluft ca. 45-50 Minuten backen.
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| Cin cin im Strandbad Plank... |
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| ... noch immer einer der besten Sommerplätze. |
