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| Spätherbstlich-frühwinterlicher Grünkohl-Bohnen-Eintopf |
Mit Grünkohl brachte man früher ja ein eher deftiges Gericht aus der Hausmannskost-Ecke bzw. die Verwendung als Beilage zu diverser Wurstware in Verbindung. In den letzten Jahren entstand jedoch ein ziemlicher Hype um dieses Gemüse (Stichwort "heimisches Superfood" etc.), und Rezepte aus der vegetarischen und veganen Küche entstanden zuhauf. Nicht ganz zu Unrecht, denn Grünkohl punktet mit reichlich Eiweiß und Vitamin C und A und Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin B1, B2, B6 und Vitamin E (vorausgesetzt, er wird nicht stundenlang niedergekocht und - wie in der Wiener Küche sehr beliebt - "eingebrannt").
In diesem winterlichen Eintopf harmoniert der Grünkohl mit Erdäpfeln und Bohnen. Man kann natürlich ganz nach Belieben auch anderes Gemüse in den Eintopf werfen: Stangensellerie und Fenchel oder auch Kürbis passen ebenso gut.
Das Um und Auf sind hier (wie so oft) die Gewürze. Der Grünkohl-Eintopf schmeckt mir am besten, wenn er leicht scharf ist. Dafür verwende ich die Babette's Gewürzmischung Mélange Maison: Diese beinhaltet Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Meersalz, Koriander, Piment d´Espelette, Piment und ist bereits pikant. Ergänzt durch eine Prise Cayennepfeffer erhält unser Eintopf eine angenehm wärmende, scharfe Note. Alternativ kann man Chilipulver oder Peperoncini-Flocken zur Schärfung verwenden.
Am Ende der Garzeit rührt man noch einen Teelöffel Umeboshi-Paste unter. Es handelt sich dabei um pürierte, milchsauer fermentierte Umeboshi-Früchte (meist ist von japanischen Ume-Pflaumen oder manchmal auch Ume-Marillen/Aprikosen die Rede), der Geschmack ist salzig, fruchtig und zugleich sauer. Die Paste ist u.a. im Reformladen, Biosupermarkt sowie in Asialäden erhältlich. Sie gibt nicht nur Gemüseeintöpfen und anderen Gerichten den gewissen Kick, sondern ist darüber hinaus supergesund (positiv für den Säure-Basen-Haushalt, anregend für die Verdauung, anti-oxidativ, anregend für Leber- und Nierenfunktion, wirkt gegen Übersäuerung, Müdigkeit und Schwangerschaftsübelkeit undundund).
Grünkohl-Bohnen-Eintopf (2 P.)
- Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Grünkohlblätter
- 1 Karotte
- 1-2 Erdäpfel
- 1 Minipaprika
- 1 Glas Borlottibohnen (Abtropfgewicht 140 g)
- ca. 200 ml pürierte Tomaten
- 1/2 TL Bio Mélange Maison von Babette's (oder andere pikante mediterrane Gewürzmischung)
- 1 Prise Cayennepfeffer (oder mehr)
- Kräutersalz
- 1 TL Umeboshi-Paste (z.B. die Bio Umeboshi-Paste von Arche)
Grünkohl vorbereiten: Strunk wegschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden und blanchieren.
Karotte, Erdäpfel und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die pürierten Tomaten, die Grünkohlstreifen und die Erdäpfelstücke in den Topf geben. Mit etwas Wasser aufgießen und mit der Gewürzmischung, Salz und Cayennepfeffer würzen. Ca. 20-25 Minuten köcheln.
Borlottibohnen abspülen und abtropfen lassen und mit den Paprikastückchen in den Eintopf geben. Ca. 5 Minuten weiterköcheln. Dann die Umeboshi-Paste unterrühren und abschmecken.
Dieser Eintopf und ein Läufchen in der Herbstsonne sollten gegen den Novemberblues helfen. 💪💃
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| Die herbstliche Südsteiermark - ein Genuss 💛 |
