Kürbiszeit - es rollen wieder Köpfe

Cappellacci di zucca sind in Ferrara DAS regionale Gericht.

Der heurige - ähem - Sommer- - ähem - Urlaub führte uns in die Marken und die Emilia Romagna.

Die erste Woche verbrachten wir in den Marken, in der wir uns an vier von sieben Tagen in der hauseigenen Osteria Tavola del Carmine unseres Agriturismo in Ancona durch die Speisekarte kosteten. Also, falls Sie zufällig in der Gegend sind, fahren Sie dorthin und genießen Sie das unglaublich aromatische, wunderbare Essen (aber trinken Sie dazu bitte nicht den roten, sondern den weißen, sehr trinkbaren Hauswein ;-). frau hat den fleischliebenden Mitreisenden noch nie so verzückt angesichts eines vegetarischen Gerichts erlebt - sehr schön :-).  Fleischgerichte gibt es aber natürlich auch, und die sind angeblich ebenfalls köstlich.

In der zweiten Woche ging es in die Emilia Romagna. Ein in der Gegend von Ferrara traditionelles Gericht sind Cappellacci di zucca, das sind Teigtaschen, ähnlich Ravioli, mit einer Kürbisfülle. Die Fülle besteht aus im Ofen gebratenem Kürbisfleisch, Grana oder Parmigiano, Muskatnuss und Salz. Einfach, aber köstlich. Bei der vegetarischen Variante werden die gekochten Cappellacci in zerlassener Butter und Salbeiblättern geschwenkt und mit geriebenem Käse bestreut (und das schmeckt himmlisch!). Für die Carnivoren gibt es sie al ragù (mit Fleischsugo).

So schauen sie aus, die Cappellacci di zucca.
Rosmarin und Pecorino sind die Begleitung.

Die Butter/Salbei-Variante köchelten wir uns an einem "Hüttenabend" in unserem Agriturismo in dem verschlafenen Örtchen Bondeno. Zugegeben, keine kochtechnische Herausforderung, hatten wir doch die frischen Teigwaren in einem sehr sympathischen Alimentari im Centro von Bondeno (kurz vor dem Aufrollen der Gehsteige ;-) erstanden. Die frischen Cappellacci mussten wir nur kurz ins kochende Salzwasser werfen. Danach wurde etwas Butter zerlassen, gehackte Salbeiblätter und ein paar Rosmarinnadeln dazugegeben, die Butter kurz aufgeschäumt und mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Zum Drüberstreuen gab es einen gereiften Pecorino, den wir ebenfalls in dem netten Alimentari erstanden hatten. Mjammmmm.... :-)

Ja, die Kürbisse rollen wieder an, und das passt uns gut. Wieder daheim, köcheln wir ein würziges

Kürbisgulasch auf Emmerreis - macht garantiert satt.

Hokkaidokürbisgulasch

1 Hokkaidokürbis
etwas Olivenöl
1/2-1 TL geräuchertes Paprikapulver
etwas Ras el Hanout 

1 EL Ghee (oder Pflanzenöl)
Kräutersalz
gemahlener Kreuzkümmel
Paprikapulver
Kurkuma
1 Schuss weißer Balsamicoessig
Meersalz

Kürbis waschen, aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit geräuchertem Paprikapulver und Ras el Hanout bestreuen. Für 10-15 Minuten bei 220° backen - die Kürbisstücke sollten noch recht bissfest sein. Die gebratenen Kürbisstücke verbreiten übrigens ein herrliches Aroma :-).

Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika kurz anbraten und mit einem Schuss Essig ablöschen. Die Kürbisstücke dazugeben, salzen und mit etwas Wasser aufgießen. Kurz köcheln lasseln, dabei den Kürbis nicht zu weich werden lassen und abschmecken. Mit Emmerreis oder auch Spätzle servieren.

Ein Freude für Auge und Gaumen: Zucchiniblüten frisch vom Markt

Kreatives Chaos in der Cucina Sima, festgehalten vom
Küchenjungen, der fürs Foto extra aufs Stockerl geklettert ist.

Oh, wie habe ich mich gefreut, als ich am Karmelitermarkt Zucchiniblüten entdeckt habe! Und so sind wir kulinarisch wieder ein bisschen unseren südlichen Nachbarn entgegengerückt...

Die hübschen Blüten gab es dann abends als Vorspeise, gefüllt und in einem Backteigmantel frittiert. Schaut super aus und schmeckt auch so. Die Fülle war eine Eigenkreation, der Backteig stammt aus dem Silberlöffel. Bei der Fülle kann man kreativ werden, sie darf bloß nicht zu flüssig sein. Sehr gut eignen sich Ricotta oder Frischkäse, die pikant gewürzt werden.

Sehr suprige Rezepte für diverse Zucchiniblütenfüllungen liefert übrigens Hugh Fearnley Whittingstall in seinem überaus empfehlenswerten Kochbuch Täglich vegetarisch. Nicht, dass der Mann Werbung noch nötig hätte, aber das Buch bietet wirklich tolle Gemüserezepte.

Gefüllte, frittierte Zucchiniblüten

6 Zucchiniblüten

Backteig (Rezept aus dem Silberlöffel): 

50 g Mehl
1 Dotter
3 EL Weißwein
1 EL Olivenöl
Salz
80-100 ml Wasser

Die Zutaten glatt rühren und etwas ziehen lassen. 

Fülle: Ziegenfrischkäse mit frischen Kräutern nach Geschmack, Anchovis und/oder Salzkapern und etwas geriebenem Ziegen- oder Schafhartkäse vermischen, salzen und pfeffern. Die Blüten vorsichtig damit füllen, dabei nicht zu viel Fülle verwenden, und dann die Blütenspitzen (gefühlvoll)  zusammendrehen. Ebenfalls behutsam durch den Backteig ziehen und in heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.

So, und morgen geht's endlich ab in den Süden -  nelle Marche!

Schokolaaaaaaaaaaaadetorte

Einer der Vorteile von nicht so heißen Sommern ist ja, dass Schokolade schmeckt (und nicht davonrinnt). Ein weiterer besteht darin, dass die meiste Zeit ideale Lauftemperaturen herrschen. 

Nach dem Verzehr dieser Torte war jedenfalls ein Läufchen im Prater angesagt, um ein paar Kalorien los zu werden.  

Et voilà die "kalte", sehr schokolaaaaaadige 


Schokomoussetorte

200 g gemahlene geröstete Mandeln
3 EL Kakao
4 EL Agavendicksaft
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Wasser

400 g Seidentofu
140 g dunkle Schokolade (mind. 70%, besser 80-85%)
2-3 EL Kokosblütenzucker
1/2 TL Vanillezucker
1 MS Kardamom
1 MS Chilipulver

Mandeln und Kakao mit dem Agavendicksaft, dem Öl und dem Wasser vermischen und eine Tarteform damit auskleiden. In den Kühlschrank stellen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Seidentofu mit dem Stabmixer aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Gewürze und dann die etwas überkühlte flüssige Schokolade
unterrühren. Die cremige Masse auf den Tortenboden gießen und kalt stellen.

Nun auch rund: Zucchini. Hier: gefüllt

Nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch wesentlich einfacher zu befüllen sind die nun auf unseren Märkten erhältlichen runden Zucchini. 

Ein am samstäglichen Bauernmarkt erstandenes Exemplar wurde mit einer orientalisch gewürzten Mischung gefüllt (die Gewürze machen es aus!) und mit Pecorino sardo gratiniert. Man kann sich aber gewürztechnisch auch auf die nördliche Mittelmeerküste beschränken und die Fülle mit Oregano, Basilikum und Thymian würzen:

Gefüllter runder Zucchino

1 runder Zucchino
3 EL Couscous
3 EL Sojaschnetzel
6 EL kräftige Gemüsesuppe
1/2-1 TL Ras el Hanout
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1-2 EL frisch geriebener Grana

8 Spiele richtig getippt - aber nur ein
klitzekleines Sixpack gewonnen :-(

4 EL frisch geriebener Pecorino Sardo
2 TL Butter (oder Margarine)
etwas frische, gehackte Petersilie

Sojaschnetzel in der heißen Gemüsesuppe einweichen. Couscous mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Zucchino waschen, halbieren und die beiden Hälften aushöhlen, dabei einen ca. 5 mm dicken Rand stehen lassen. Innenseite salzen. Zucchinifruchtfleisch (zumindest den Teil ohne Kerne) klein hacken.

In einer Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anbraten, Zucchinifruchtfleisch und die Gewürze dazugeben und kurz weiterbraten. Couscous, Sojaschnetzel, Grana und etwas gehackte Petersilie dazugeben und gut durchmischen. Salzen, abschmecken und evt. nachwürzen - die Fülle sollte sehr pikant schmecken. Die Zucchinihälften füllen und im Backrohr in einer mit etwas Wasser befüllten Form bei 180° Umluft ca. 15 Minuten backen.

Nach 15 Minuten großzügig mit Pecorino Sardo bestreuen, Butterflocken darauf setzen und weitere 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.