Feuer, marsch!

Schießen Sie nicht auf die Küchenkatze!

Jetzt hab ich ihn doch bestellt, den Gourmet-Brenner. Nach längerem Abwägen der Für (Crème brûlée!) und Wider (noch ein Teil mehr in der ohnehin gut befüllten Küche) hat das Für (Crème brûlée!!!) gesiegt. Ist ja auch nur ein kleiner Brenner ;-). Nachdem der Küchenjunge Feuerzeuggas besorgt hatte, konnte es schon losgehen mit der Flämmerei! Tiere und Menschen sollten laut Gebrauchsanweisung verschont werden, eh klar, den Hinweis "Tragen Sie immer eine Schutzbrille" finde ich aber doch etwas übertrieben. Sehen Sie selbst. 

Die "Feuertaufe" gab es gestern Abend, da sich Besuch angesagt hatte. Nachdem ich mir im Vorfeld natürlich nicht genau überlegt hab, wie ich acht hungrige Mäuler nach einem ganz normalen Arbeitstag möglichst stressfrei stopfe, ich aber keinesfalls eine schlechte Nachred' riskieren kann (frau hat ja einen gewissen Gastgeberinnenruf zu verteidigen, nicht wahr),
habe ich erstens die heiligen Bürohallen doch ein Spürchen früher als üblich verlassen (wichtiger Terrrrrmin!!!), bin zum Naschmarkt geradelt und dann fluggs in die Leopoldstadt, um endlich, endlich! den neuen "Gourmet-Brenner" anzuwerfen. Oui!

So gab es dann am Abend als Vorspeise neben Mini-Flühlingslollen ;-) und Kokos-Garnelen ein Tunfisch-Tartare (Tunfisch in feine Würferl schneiden und mit Zitronensaft und Sojasauce marinieren. Fein geschnittene Jungzwiebel, frisches, gehacktes Koriandergrün, einen roten Chili, geriebenen Ingwer und Pfeffer untermischen und kurz im Kühlschrank ziehen lassen.), das die Gästeschar (die immer in der Küche rumlungern und quatschen will, wenn man eh gerade drei Töpfe am Köcheln hat) kurzfristig beschäftigte.

Für den Hauptgang übersiedelte man dann doch ins Wohnzimmer: Fischcurry nebst Basmatireis, das kennen wir schon, zu diesem Anlass allerdings in vierfacher Menge. Und ja, wie befürchtet, dürfte der Fischstand am Badeschiff Geschichte sein. Es war ein Sommertraum, schnüff... Nun, im Ernst: Jetzt muss frau für den Fischeinkauf doch wieder zu den Gebrüdern Umar bzw. zum Fischvierterl auf den Naschmarkt pilgern.

Für die Nachspeise kam dann der Brenner zum Einsatz. Es gab eine Variation des französischen Dessertklassikers, nämlich

Nachspeise mit Showeffekt

Kokos-Crème brûlée (8 P.)

(Eines vorab: Kokos-Crème brûlée Rezepte, die Batida de Coco beinhalten, sollten schleunigst weggeklickt werden. Geht's weg mit dem grauslichen Likör-Klumpert!)  

Die klassische Crème brûlée (gebrannte Creme) besteht aus Schlagobers, Milch, vielen Eidottern, Zucker und Vanille. Und eben der charakteristischen Karamelldecke, für die man am besten Vollrohrzucker nimmt, dann wird sie nicht nur knusprig, sondern bekommt auch eine schöne Färbung. Die knusprige Karamelloberfläche wird mittels Gas- oder Bunsenbrenner erzeugt. Unsere Kokos-Crème brûlée geht so:

400 ml Schlagobers
400 ml Kokosmilch
200 ml Milch
8 Dotter
100 g Kristallzucker
1 Vanilleschote (also das ausgekratzte Mark der Schote)
1 Prise Salz
4 EL Vollrohrzucker

Alle Zutaten (außer den Vollrohrzucker) verrühren und in feuerfeste Förmchen füllen. Die C.B. wird bei 100 Grad im Backrohr gegart, am besten stellt man die Förmchen in ein Wasserbad. Das dauert etwas (1,5 Std.), daher die C.B. nicht zu hoch einfüllen. Auskühlen lassen, mit dem Vollrohrzucker bestreuen und mittels Brenner abflämmen.

Bon appétit! Und was flämmen wir als nächstes? Andere Frage: Was mache ich mit den übrig gebliebenen sieben Eiklaren (eines ging für die Vorspeisen-Kokosgarnelen  drauf)? Die Kokosbusserlsaison kommt erst wieder in neun Monaten... Iles flottantes (die französische Schneenockerlvariante) vielleicht? Hm...

Wo ist denn jetzt eigentlich der Schani?

Mittags in Huths Beisl: Tuna Burger, mariniert mit Ingwer und Chili

Morgen, am 1. März, beginnt für die Gastronomie in der Wienerstadt die schönste Zeit des Jahres: Kaum sind die Punschhütten abgebaut, rüsten die Gastronomen wieder auf und erweitern ihre Raucherbereiche im Freiluftbereich.

Was in Deutschland wirklich unpoetisch "Außengastronomie" genannt wird (sorry, liebe Nachbarn, ich mag euch wirklich sehr, aber über manche Begrifflichkeiten müssen wir noch reden), heißt  hierorts schlicht Schanigarten.

Wie der Schanigarten zu seinem Namen gekommen ist, darüber gibt es verschiedene Theorien. Eine davon besagt, dass sich der Name aus der Aufforderung an den jüngsten Servicemitarbeiter (Piccolo oder eben Schani), "Schani, trag den Garten raus! ableitet.

Eine andere besagt, dass die erste Genehmigung für einen Gastgarten in der Wienerstadt an den Kaffeehausbesitzer Gianni Tarroni erging. Und Gianni, schlampert-wienerisch ausgesprochen, wird dann schnell mal zum Schani. Wie auch immer. Wir freuen uns jedenfalls auf die Schanigartensaison und hoffen, dass uns die für das Wetter Zuständigen heuer eine intensive Nutzung ermöglichen. Für die kommenden Tage ist schon einmal ein laues Lüfterl prognostiziert, und so werden wohl schon etliche Schanis anheben müssen. Im Übrigen habe ich bereits vergangenen Samstag am Karmelitermarkt die ersten Frühstückslokal-Gastgärten gesichtet.

Und nein, Heizschwammerl gehen gar nicht. Klimatechnisch, ästhetisch und sonst auch nicht. Man muss echt nicht das ganze Jahr auf Karibikfeeling machen, wir befinden uns nun mal in Mitteleuropa. Und der Wiener Grantscherbn macht ja in der Regel auch nicht auf lässig-mediterran, oder?

Die Schanigartensaison ist übrigens streng reglementiert: Sie dauert von 1. März bis 15. November (jeweils von 8 bis 23 Uhr, in Innenhöfen nur bis 22 Uhr. Dann gibt es noch Ausnahmen für Straßenzüge, so hat z. B. der Schanigarten des Kaffeehauses unter meiner Wohnung bis Mitternacht geöffnet. Und dann gibt es noch so schöne Orte wie die Hafenkneipe, da kann frau dann länger im Liegestuhl chillen ;-)). Ja, und dann erfolgt wieder ein fließender Übergang zu den Punschhütten. Prost...

Das Wochenende naht

Chillen am Donnerstag Abend ;-)

Nach einem großartigen Arbeitstag :-) war ein Abstecher in die Burgenlandvinothek (ich sag nur Heideboden) und in den Sonnentor-Laden auf der Landstraßer Hauptstraße angesagt. Im Dritten ist ja geschäftstechnisch sonst nicht viel los, aber diese beiden Läden sind für frau unverzichtbar. 

Wer auf die guten roten Burgenländer steht, sollte die Burgenland-Vinothek aufsuchen. Die Auswahl an burgenländischen Weinen (und einigen anderen guten Dingen) ist erstaunlich und die Preisgestaltung im Gegensatz zu anderen in der Wienerstadt vertretenen Vinotheken sehr fair. Zum Durchkosten und mit nach Hause nehmen!

Der heutige Einkauf :-)

Und den Sonnentor-Laden verlässt frau ohnehin immer mit einem Lächeln auf den Lippen und ein paar Euros weniger in der Tasche. Das Waldviertler Unternehmen erweitert ja ständig sein Sortiment, neu sind zum Beispiel verschiedene Bio-Gewürzmischungen wie "Aladins Kaffeegewürz", "Yokos Tofugewürz" und "Witwe Boltes Brathendlgewürz", die frau schließlich auch mal testen muss. Yummie.

Netter Versuch, Küchenkatze.

Apropos gut gewürzt: Seit ich am ersten Laos-Abend in einem indischen Restaurant ein derartig genial gewürztes Channa Masala gegessen habe, bin ich am fieberhaften Überlegen, wie ich dieses zusammenpantschen könnte. Hm, mal sehen. Also, falls wer Tipps hat, gerne!

Tja, und was macht eigentlich die Küchenkatze? Die macht sich einen duften Lenz, freut sich auch schon aufs Wochenende und versucht sich inzwischen zu tarnen. Naja, sehen Sie selbst.

How to stuff lemongrass

Die letzten drei Wochen verbrachte frau (thankbuddha) in wärmeren Gefielden, in Laos und Thailand. Kulinarisch war das zum Teil herausfordernd, was nicht nur an den ohnehin beträchtlichen Sprachbarrieren lag.  Die laotische Küche, die sich sehr stark von der thailändischen Küche unterscheidet (leider verschmäht der Laote die leckeren Thai-Currys mit Kokosmilch), liebt es durchaus deftig und fleischlich. 

Gemüsegarten in Luang Prabang

Huhn, Schwein, Wasserbüffelfleisch, Fisch, aber auch Frösche (gerne auch im Ganzen verzehrt) landen nebst Gemüse und Laaaaaaaadungen an frischen Kräutern am Griller, in der Suppe oder im Eintopf. Da frau, was die fleischlichen Genüsse betrifft, ja sehr heikel ist ;-), und die laotischen Speisekarten meist keine englische Auskunft über die Ingredienzien geben, war frau beim Bestellen sehr vorsichtig. 

Französische Patisserie vom Feinsten

Im Übrigen gibt es in Laos eine durchaus große Auswahl an Restaurants mit internationaler Küche. Und natürlich hat die Kolonialzeit auch ihre Spuren (Baguettes, Croissants, Pastis etc.) hinterlassen. Verblüffend oft findet man neben Burgern, Sandwiches etc. Cordon Bleu und durchaus leckeren Kaffee (youpi!!!). 

Der in Laos angebaute Kaffee zeichnet sich durch einen wunderbar aromatischen Geschmack aus. Davon konnten wir uns bei einem Besuch einer Kaffeefarm am Bolavenplateau überzeugen. 

Wie füllt man bloß Zitronengras?

Natürlich musste auch ein Kochkurs sein. In Luang Prabang versuchte man uns beizubringen, wie man Zitronengras füllt (!!!) und Fisch im Bananenblatt dämpft. Bin schon gespannt, wo ich in der Wienerstadt Bananenblätter herbekomme ;-). 

Und natürlich das Wichtigste: Wie man den perfekten Sticky Rice herstellt. 

Das Ergebnis...

Sticky Rice ist ja in Laos das, was bei uns Brot darstellt. Man nimmt ein Stückchen Klebreis  aus dem Bambuskorb, formt ein Bällchen und tunkt mit diesem die Soße auf. Auf den Wasserbüffeleintopf hat dann allerdings sogar der mitreisende Fleischliebhaber zugunsten Tofus verzichtet :-). 

Gemüsemarkt - eine Weiberwirtschaft ;-)

Wer sich kulinarisch für Laos interessiert, der/dem sei das Buch Ant Egg Soup - The Adventures of a Food Tourist in Laos von Natacha du Pont de Bie, das frau in einem Buchladen in Vientiane fand, empfohlen. 

Alles andere als langatmig, recht amüsant zu lesen und mit Hintergrundinformationen zu Geschichte und Gesellschaft in Laos versehen, ist dieser Bericht über eine Reise, die die Französin einige Monate durch Laos führte, immer auf der Suche nach dem besten Lao-Food. 

Allerdings ist die Dame auch nicht so heikel wie frau, denn sie meint, sie esse alles außer Käfern. Das Reisehighlight ist dann auch die im Titel genannte Suppe aus Ameiseneiern. In dem Fall war mir lesen lieber als essen :-). Aber wer diese  Suppe oder den Froscheintopf nachkochen will, findet auch die Rezepte im Buch.

Das im rechten Glas ist kein Wasser sondern Laolao.

Was frau sonst noch gelernt hat: Vor stundenlangen (Sleeping Bus-)Fahrten nicht zu viel (des im Übrigen sehr leckeren) Beerlao trinken. Die Toilette im Bus muss man nicht gesehen haben! Leider weiß man im Vorhinein auch nie, in welchem Zustand der gebuchte Bus ist. Die Straßen in Laos sind oft nur Staubpisten mit tiefen Schlaglöchern, die die Reisenden einen halben Meter von der Matratze abheben lassen.

Spice up your days!

So beschaulich Laos auch wirkt, auch hier gilt: Aufpassen auf die Wertsachen. Wie wir leider selbst erfahren mussten, gibt es neben der laotischen Langsamkeit auch sehr flinke Langfinger. Und ohne Pass kommt man nicht gut weiter, zumal es in Laos keine österreichische Botschaft gibt. Und auf eine nähere Bekanntschaft mit den laotischen Behörden kann man auch getrost verzichten, falls man nicht auf strenge Uniformen steht. 

Green Curry mit Herz ;-)

Das Beste ist: einfach irgendwohin setzen und schauen. Und unbedingt die Märkte besuchen, vor allem die Gemüsemärkte und Essensstände sind mehrere Besuche wert. Bei den unzähligen Straßenküchen kann man günstig essen - wer sich verständigen kann oder mutig ist und gerne etwas Neues probiert. Besonders empfehlenswert sind die gegrillten Mekong-Fische in Salzkruste, z. B. mit Blick auf den Mekong an den Essensständen in Pakse. 

Natürlich bietet Laos daneben viele sehenswerte Orte und Landschaft, so sind beispielsweise in Luang Prabang mehr als 30 Wats (Tempel) zu bewundern, viele davon prächtig verziert und bemalt.

You can ring my be-e-ell, ring my bell...

Wunderschön ist auch die Flusslandschaft rund um die so genannten 4000 Mekong-Inseln im Süden des Landes. Und einiges mehr...

Das Foto rechts ist auf einer Hotelterrasse mit nicht mehr in Betrieb befindlichem Pool in Bangkok aufgenommen :-).