Topinambur ist eines der Knollengemüse, die in den vergangenen Jahren wiederentdeckt wurden. Zu Recht, denn Topinambur ist ein großartiger Nährstofflieferant, der etliche Vitamine, Kalium und Spurenelemente enthält und noch dazu gar nicht schlecht mundet. Da er den Mehrfachzucker Inulin enthält, schmeckt er leicht süß, ist aber auch für Diabetiker geeignet.
Eine ganz einfache, aber schmackhafte Zubereitungvariante ist es, die Knollen im Ofen zu backen. Dazu passen z. B. ein Nussdip oder ein Pesto und ein Salat.
Topinambur aus dem Backofen (1 P.)
3 Stück Topinambur
etwas Olivenöl
frischer Rosmarin
geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Topinambur unter fließendem Wasser gut abbürsten und der Länge nach halbieren. In eine feuerfeste Form legen und mit Olivenöl beträufeln. Salzen, pfeffern und mit etwas (geräuchertem) Paprikapulver und gehackten Rosmarinnadeln bestreuen. Ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft im Rohr backen (am besten mit der Gabel hineinstechen, ob die Knollen durch sind). Natürlich kann man die Knollen auch mit anderen Kräutern und Gewürzen bestreuen, z. B. frischem Thymian, Kurkuma, Kümmel etc.
Dazu gab es einen Bataviasalat mit schwarzem Rettich und Kressesprossen und einen
Cashewdip
2 TL Cashewmus mit etwas Wasser verrühren, eine halbe Knoblauchzehe hineinpressen, mit Kräutersalz, schwarzem Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Frische, gehackte Kräuter (bei mir war es heute "nur" Petersilie) dazu geben.
Eine herrliche Farbe (kommt leider auf dem Foto nicht so rüber) und einen tollen Geschmack (Sternanis! Kardamom!! Schwarzer Pfeffer aus Vietnam!!!) zeichnet diesen Risotto aus. Beim Risotto bleiben wir streng bei der männlichen Form, da es ja im Italienischen "il risotto" heißt. Sonst wird die Nachbarin böse ;-).
Beim Risottokochen zu beachten sind drei Punkte:
Erstens gibt es zwei Fraktionen: Die eine schüttet gleich zu Beginn großzügig Flüssigkeit in den Topf, rührt um und wendet sich ansonsten anderen Dingen zu. Und die andere bleibt beim Topf stehen und gießt immer erst dann etwas Flüssigkeit nach, wenn diese verschwunden ist und rührt den Risotto fleißig und konzentriert. Dieser Fraktion gehört frau an (und hat es bis jetzt noch nicht bereut).
Zweitens stehen immer zwei Töpfe am Herd: Die heiße Suppe, mit der aufgegossen wird und der Risottotopf. Also muss zuerst einmal die Suppe vorbereitet werden.
Drittens - und das ist eigentlich der wichtigste Punkt und wird in Österreich leider zu wenig beachtet - dürfen die Reiskörner nicht zu weich geköchelt werden, sie müssen noch ordentlich Biss haben.
Rote-Rüben-Risotto (2 P.)
1 TL Ghee
1 EL Olivenöl
½ kleine Zwiebel
1 kleine rote Rübe
¼ kleine Knollensellerie
1 Tasse Arborioreis
1 EL Kokosraspel
1 (sehr guter) Schuss Rotwein
klare Gemüsesuppe
1 Sternanis
3 Kardamomkapseln
1 MS Kurkuma
schwarzer Pfeffer
Salz
etwas gehackte Petersilie
Zwiebel klein schneiden und in Ghee und Olivenöl glasig braten. Das klein geschnittene Gemüse, den Sternanis und Kardamomkapseln dazugeben und kurz weiterbraten. Dann den gewaschenen Risottoreis und die Kokosraspel dazugeben und ein paar Mal durchrühren. Mit Rotwein ablöschen und mit heißer Gemüsesuppe aufgießen. Nach und nach die Suppe aufgießen, immer knapp bevor die Flüssigkeit verschwunden ist. Mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer würzen. Sowohl der Reis als auch das Gemüse sollten ihren Biss behalten. Sternanis entfernen und den Risotto mit etwas Petersilie bestreuen.
Zurückgekehrt aus Vietnam, gewöhnt sich der Körper nur sehr unwillig an den Temperaturunterschied von läppischen 30 Grad und beschert mir Triefnase und in Folge eine gewisse Ähnlichkeit mit Rudolph, the red nosed reindeer. Hm, weil etwas Gesundes und Schnelles her muss, gab es heute mittags einen winterlichen Salat mit Makrele und Käferbohnen.
Käferbohnen-Makrelen-Salat (1 P.)
1/2 roter Paprika
1/2 Dose Käferbohnen
1 Dose Makrelen
ein paar Radicchio- und Endiviensalatblätter
1/4 Fenchel
2-3 Radieschen
ein paar Petersilblätter
1/2 Zitrone
etwas Olivenöl
Kräuter der Provence
schwarzer Pfeffer
Salz
Salat, Paprika und Fenchel klein schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Bohnen abspülen. Das Gemüse anrichten und mit dem Fisch und den Bohnen belegen. Öl, Zitronensaft und Kräuter der Provence vermischen und darüber verteilen. Salzen und großzügig pfeffern und mit Petersilie garnieren.
Statt der Käferbohnen kann man auch andere Bohnen, z. B. Kidneybohnen, nehmen bzw. die Makrelen durch Sardinen ersetzen.
Hoppla, die Zeit rennt... Schon der 14. Jänner und noch kein Posting, tzzzz....
Jetzt aber schnell.
Voll der guten Vorsätze und hoch motiviert durch einen Ayurveda-Kochkurs startet frau ins neue Jahr. Und der nächste Urlaub steht auch schon vor der Tür: In einer Woche geht's los Richtung Saigon, juchu!
In der Zwischenzeit köcheln wir noch ein paar winterliche Gerichte, heute eine Variante der Rote-Rüben-Suppe, in der das in der Sternanishuldigung erwähnte Fünf-Gewürze-Pulver Verwendung findet - alleine die Farbe der Suppe ist ein Gedicht. :-)
Rote-Rüben-Kokossuppe (2 P.)
1 TL Ghee oder Sonnenblumenöl
1/2 TL Kreuzkümmel ganz
1 gehäufte MS Fünf-Gewürze-Pulver
1/4 TL Kurkuma
1 Prise schwarzer Pfeffer
ein kleines Stück frischer Ingwer, klein gehackt
1/2 frische rote Chilischote (je nach Schärfe), klein geschnitten
2 rote Rüben, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1/2 TL Gemüsesuppenpulver
50 - 100 ml Kokosmilch
Ghee (Öl) erhitzen und zuerst die Kreuzkümmelsamen anrösten. Wenn es leicht raucht (nach ca. 30 Sekunden), den Topf von der Flamme nehmen und das Fünf-Gewürze-Pulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben und für ein paar Sekunden mitrösten. Dann Ingwer und Chili dazugeben und wieder ein paar Minuten anrösten. Dann die Roten Rüben in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und mit Suppenpulver würzen. Das Gemüse weich kochen, anschließend pürieren. Danach mit Kokosmilch aufgießen und - falls die Suppe zu dick geraten ist - evt. noch mit Wasser verdünnen.
