"Risotto" einmal anders: Orzo perlato mit Hokkaidokürbis - ein feines Herbstgericht. |
Vom letzten Italienurlaub findet sich noch ein Rest Orzo perlato im Vorratsregal. Und auf dem Obstteller wartet noch ein Hokkaidokürbis auf seine Bestimmung. Das trifft sich gut, denn blickt frau, frisch aus dem Azoren-Urlaub zurückgekehrt, in den Kühlschrank, bietet dieser einen eher traurigen Anblick. Orzo perlato kann man mit Rollgerste oder Perlgraupen übersetzen. Aber ich bilde mir ein, dass der im italienischen Supermarkt in Bioqualität erhältliche Orzo perlato ein wenig anders als unser Rollgerschtl ist.
Jedenfalls kann man daraus ein "Risotto" bzw. Orzotto machen. Und was eignet sich dafür zurzeit besser als Kürbis? Eben.
Alternativ kann man auch Dinkelreis oder natürlich Risottoreis verwenden.
Kürbisorzotto (2 P.)
- 1/2 eher kleiner Hokkaidokürbis
- etwas Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Ras el Hanout
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Ghee oder Butter
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 Tasse Orzo perlato
- klare Gemüsesuppe
- 1 MS Ceylonzimt
- ein paar Safranfäden
- etwas geriebene Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer
- ca. 4 EL geriebener Käse (Parmigiano, Grano, Pecorino...)
- 1 TL Butter
Den Kürbis waschen und entkernen wir und schneiden ihn in kleine Stücke. Diese legen wir in eine mit Backpapier ausgelegte Backofenform. Darüber kommt Olivenöl - natürlich auch aus Italien -, Meersalz und Ras el Hanout. Dann ab ins Backrohr damit und bei 180° Umluft ca. 20 Minuten backen. Die Kürbisstücke sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen.
Die Kürbisstücke werden im Backrohr gegart und dann mit dem Orzotto vermischt. |
Inzwischen den Orzotto wie einen klassischen Risotto zubereiten: Gemüsesuppe in einem Extratopf erhitzen. Den Safran in eine Espressotasse geben, mörsern und in warmem Wasser auflösen.
In einem zweiten Topf eine halbe kleine Zwiebel klein schneiden und in einer Mischung aus Olivenöl und Ghee (oder Butter) glasig anbraten. Dann den Orzo perlato dazugeben, ein paar mal durchrühren und mit heißer Gemüsesuppe aufgießen. Je nach erforderlicher Kochzeit (bei meinem Orzo sind 25 Minuten Garzeit angegeben) immer wieder Suppe nachgießen, sodass der Orzo immer gut bedeckt ist und öfters umrühren. Am Anfang kann ruhig großzügig Suppe über den Orzo gegossen werden, später dann vorsichtiger, damit das Ergebnis nicht zu flüssig wird. Gegen Ende mit geriebener Muskatnuss, Ceylonzimt, dem aufgelösten Safran und schwarzem Pfeffer würzen.
Zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Kürbisstücke und den geriebenen Käse unterrühren. Am Ende einen Teelöffel Butter zum Orzotto geben und eine Minute durchziehen lassen. Evt. mit frittierten Salbeiblättern dekorieren und Orzotto gleich aufessen.
Orzo perlato in rohem Zustand |
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Na, wenn das keine Ansage ist! Bar in Ponta Delgada auf Sao Miguel. 🐟 |
Von dieser hübschen Kamelie stammt der azorianische Grün- und Schwarztee. |
Und auch Ananas werden auf der Insel angebaut - allerdings sicher verwahrt im Glashaus.🍍🍍🍍 |
Hier sorgt der Vulkan für das Mittagessen (nur nicht für mich 😒). |